304
LV
LATVIJ
AS
IETEIKUMI UN METODES
Lai labāk iepazītu savu grilu, ievērojiet šos noderīgos padomus un metodes, kas nākušas no Pit Boss
®
īpašniekiem, mūsu personāla
un jums līdzīgiem klientiem.
1.
PĀRTIKAS DROŠĪBA
• Uzturiet tīrību virtuvē un gatavošanas zonā. Pagatavotajai gaļai izmantojiet citas plāksnes un piederumus, nevis tos,
ko lietojāt neapstrādātas gaļas sagatavošanai vai pārvietošanai no grila. Tādējādi tiek novērsta baktēriju savstarpējā
pārnešana. Katrai marinādei vai cepeša pārliešanas mērcei ir nepieciešams savs piederums.
• Karsto ēdienu uzturiet karstu (virs 60°C/140°F), bet auksto — vēsu (zem 3°C/37°F).
• Marinādi nekad nevajag taupīt vēlākai lietošanai. Ja vēlaties to pasniegt kopā ar gaļu, pirms pasniegšanas noteikti
uzvāriet.
• Pagatavoto ēdienu nevajadzētu atstāt karstumā ilgāk kā vienu stundu. Karsto ēdienu neatstājiet ārpus ledusskapja
ilgāk kā divas stundas.
• Atkausējiet un marinējiet gaļu ledusskapī. Neatkausējiet gaļu istabas temperatūrā vai uz darba virsmas. Siltā, mitrā
pārtikā var ātri augt un vairoties baktērijas. Pirms ēdiena gatavošanas un pēc darba ar svaigu gaļu, zivīm un putniem
rūpīgi nomazgājiet rokas ar karstu ziepjūdeni.
2.
SAGATAVOŠANĀS ĒDIENA GATAVOŠANAI
• Sagatavojieties jeb
Mise en Place
. Tas attiecas uz gatavošanas receptes, kurināmā, piederumu, instrumentu un visu
nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanu pie grila, pirms sākat gatavot ēdienu. Turklāt pirms grila iededzināšanas
izlasiet arī visu recepti no sākuma līdz beigām.
• Ļoti noderīgs ir grila grīdas paklājiņš. Tā kā rīkojoties ar pārtiku ne vienmēr viss izdodas nevainojami, turklāt
gatavojot rodas šļakatas, grila grīdas paklājiņš aizsargā grīdu, iekšējo pagalmu un akmeņu platformu no iespējamo
tauku plankumu rašanās vai nejaušām šļakatām.
3.
GRILĒŠANAS IETEIKUMI UN METODES
• Lai gaļa uzņemtu vairāk dūmu aromāta, gatavojiet ilgāk un zemākā temperatūrā (dēvē arī par
zemo un lēno
gatavošanu).
Kad gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 49°C/120°F, tā aizver savas šķiedras. Smidzināšana un slacināšana ir lielisks
paņēmiens, kā gaļu pasargāt no izžūšanas.
• Apcepot gaļu, vākam vienmēr jābūt uzliktam. Vienmēr izmantojiet gaļas termometru, lai noteiktu gatavojamā
ēdiena iekšējo temperatūru. Ēdiena kūpināšanā izmantojot cietkoksnes granulas, gaļa un putni kļūst sārti. Sārto
joslu (pēc gatavošanas) dēvē par
dūmu gredzenu
, un to augstu vērtē āra šefpavāri.
• Mērces uz cukura bāzes vislabāk būtu lietot neilgi pirms gatavošanas beigām, lai izvairītos no degšanas un
uzliesmojumiem.
• Atstājiet atklātu vietu starp pārtiku un korpusa kājām, lai nodrošinātu pienācīgu siltuma plūsmu. Ēdiens uz pārblīvēta
grila būs jāgatavo ilgāk.
• Gaļas apgriešanai izmantojiet garas knaibles, bet burgeru un zivju apgriešanai — lāpstiņu. Ar durstīšanas instrumenta,
piemēram, dakšiņas, palīdzību var sadurstīt gaļu, ļaujot izplūst tās sulai.
• Ēdiena gatavošanai kastroļos ir nepieciešams ilgāks laiks nekā seklās pannās.
• Gatavo ēdienu būtu labi novietot uz uzkarsētas plāksnes, lai uzturētu tā siltumu. Sarkanās gaļas, piemēram, steiku un
cepešu, kvalitāte uzlabojas, ja tie pirms pasniegšanas var nostāvēties dažas minūtes. Tādējādi sulas, kas ir nonākušas
virspusē karstuma ietekmē, var viegli atgriezties gaļas centrā, papildinot aromātu.
