93
DE
DE
UTSCHE
TIPPS UND TECHNIKEN
Lesen Sie diese hilfreichen Tipps und Techniken, die wir von Pit Boss
®
Besitzern, unseren Mitarbeitern und Kunden wie Sie
zusammengetragen haben, um Ihren Grill besser kennenzulernen:
1.
LEBENSMITTELSICHERHEIT
• Halten Sie die Küche und den Garbereich sauber. Verwenden Sie andere Platten und Küchenutensilien für das gegarte
Fleisch als die, die Sie für die Vorbereitung und den Transport des rohen Fleischs zum Grill benutzt haben. Das
verhindert eine Übertragung von Bakterien. Jede Marinade oder Baste sollte ihre eigenen Utensilien haben.
• Halten Sie heiße Lebensmittel heiß (über 60 °C / 140 °F) und kalte Lebensmittel kalt (unter 3 °C / 37 °F).
• Eine Marinade sollte niemals für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden. Wenn Sie sie mit dem Fleisch servieren
möchten, achten Sie darauf, sie vor dem Servieren aufzukochen.
• Gekochte Speisen sollten nicht länger als eine Stunde in der Hitze stehen. Lassen Sie heiße Speisen nicht länger als
zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen.
• Marinieren und tauen Sie Fleisch im Kühlschrank auf. Fleisch sollte nicht bei Zimmertemperatur oder auf der
Arbeitsfläche aufgetaut werden. Bakterien können wachsen und sich in den warmen feuchten Lebensmitteln schnell
vermehren. Waschen Sie ihre Hände sorgfältig mit heißem Wasser und Seife, bevor Sie mit den Essensvorbereitungen
beginnen, sowie nachdem Sie frisches Fleisch, Fisch und Geflügel angefasst haben.
2.
GARVORBEREITUNGEN
• Seien Sie vorbereitet oder
Mise en Place
. Das bezieht sich auf das Vorbereiten des Kochrezepts, Brennstoffs,
Zubehörs, der Kochutensilien und aller Zutaten, die Sie am Grill benötigen, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Lesen
Sie ebenfalls das Rezept vollständig durch, bevor Sie den Grill anzünden.
• Eine Bodenmatte für den Grill ist sehr nützlich. Bei Missgeschicken im Umgang mit dem Grillgut und Bratspritzern
würde eine Bodenmatte für den Grill den Terrassen- oder Verandaboden beziehungsweise die Bodenplatten vor
möglichen Fettflecken und versehentlichem Klecksen schützten.
3.
GAR-TIPPS UND -TECHNIKEN
• Damit das Fleisch ein intensiveres Raucharoma annimmt, garen Sie langsam und bei niedrigen Temperaturen (auch
bekannt als
low and slow
). Fleisch verschließt seine Fasern, nachdem es eine Kerntemperatur von 49 °C / 120 °F
erreicht hat. Eine gute Methode, um ein Austrocknen des Fleischs zu verhindern, ist das Auftragen von Feuchtigkeit
mit einem Soßen-Mop oder einer Sprühflasche.
• Halten Sie den Deckel geschlossen, während Sie Ihre Fleischstücke scharf anbraten. Verwenden Sie immer ein
Fleischthermometer, um die Kerntemperatur des Grillguts, das Sie zubereiten, zu bestimmen. Beim Räuchern von
Lebensmitteln mit Hartholzpellets färbt sich Fleisch und Geflügel rosa. Das rosafarbene Band (nach dem Garen) wird
als
Rauchring
bezeichnet und von Grillmeistern sehr geschätzt.
• Zuckerbasierte Soßen werden am besten gegen Ende der Garzeit aufgetragen, um ein Verbrennen und Aufflammen
zu vermeiden.
• Lassen Sie Platz zwischen dem Grillgut und den Enden des Fasses, damit die Hitze gut zirkulieren kann. Auf einem
überfüllten Grill benötigen die Grillstücke länger zum Garen.
• Verwenden Sie eine Grillzange zum Wenden des Fleischs und einen Pfannenwender für Burgerfleisch und Fisch. Wenn
Sie dafür spitzes Kochbesteck wie eine Gabel nehmen, wird das Fleisch angestochen und der Fleischsaft tritt aus.
• Speisen in einer tiefen Auflaufform benötigt eine längere Garzeit als in einer flachen Bratpfanne.
• Es ist ratsam, das fertige Essen auf eine vorgewärmte Servierplatte zu legen, so dass das Essen warm bleibt. Bei rotem
Fleisch wie Steak oder Braten ist es gut, es vor dem Servieren einige Minuten ruhen zu lassen. Dadurch wandert der
Fleischsaft, der durch die Hitze an die Oberfläche gestiegen war, zurück in die Mitte des Fleischs und das Fleisch ist
aromatischer im Geschmack.
