146
DK
DANSK
TIP OG TEKNIKKER
Følg disse nyttige tip og teknikker, som vi har indsamlet fra Pit Boss
®
-ejere, vores medarbejdere og kunder ligesom dig for at lære
din grill bedre at kende:
1.
FØDEVARESIKKERHED
• Hold alt i køkkenet og tilberedningsområdet rent. Brug forskellige fade og redskaber til det tilberedte kød end dem,
du har brugt til at forberede eller transportere det rå kød ud til grillen. Dette forebygger krydskontaminering med
bakterier. Du skal bruge forskellige redskaber til de enkelte marinader eller grillsauce.
• Hold varm mad varm (over 60 ºC/140 ºF), og hold kold mad kold (under 3 ºC/37 ºF).
• En marinade må aldrig gemmes til senere brug. Hvis du vil servere den sammen med kødet, skal du sørge for at koge
den igennem inden servering.
• Tilberedt mad må ikke efterlades over varmen i mere end en time. Stil tilberedt varm mad i køleskabet senest efter
to timer.
• Optø og mariner kød, mens det står i køleskabet. Undgå at optø kød ved stuetemperatur eller på køkkenbordet.
Bakterier vokser hurtigt i varme eller fugtige fødevarer. Vask hænderne grundigt med varmt sæbevand, før du
påbegynder forberedelsen af ethvert måltid og efter håndtering af fersk kød, fisk og fjerkræ.
2.
KLARGØRING VED MADLAVNING
• Klargør madlavningen eller
Mise en Place
. Dette henviser til klargøring ud fra en opskrift, herunder brændsel,
tilbehør, redskaber og alle nødvendige ingredienser ved siden af grillen, inden du påbegynder tilberedningen. Læs
også hele opskriften, inden du tænder grillen.
• En grillgulvmåtte er meget nyttig. I forhold til uheld og sprøjt fra madlavningen kan en grillgulvmåtte beskytte et
dæk, en terrasse eller stenbelægning mod mulige fedtpletter eller uønskede spild.
3.
TIP OG TEKNIKKER TIL GRILLNING
• For at give kødet mere røgsmag, skal du tilberede det over længere tid og ved lavere temperaturer (også kendt som
langtidsstegning
). Kødets fibre lukkes, efter det har nået en indvendig temperatur på 49 ºC/120 ºF. Sprøjtning eller
smøring er gode metoder til at undgå, at kødet tørrer ud.
• Når du bruner kødet, skal låget være lukket. Brug altid et stegetermometer til at fastlægge den indvendige
temperatur i den mad, du tilbereder. Rygning af fødevarer med hårde træpiller får kød og fjerkræ til at blive lyserødt.
Det lyserøde bånd (efter stegning) kan betragtes som en del af en god
stegeskorpe
, hvilket udendørs kokke sætter
stor pris på.
• Sukkerbaserede saucer påføres bedst i slutningen af tilberedningen for at undgå, at kødet bliver brændt eller
flammer op.
• Sørg for, at der er plads mellem fødevarerne og tøndens ydersider, så luftgennemstrømningen bevares. Fødevarer på
en overfyldt grillrist kræver mere tilberedningstid.
• Brug en grilltang med langt håndtag til at vende kødet og en spartel til at vende burgerbøffer og fisk. Brug et spidst
redskab som f.eks en gaffel til at prikke kødet, så saften kan slippe ud.
• En sammenkogt ret i en kasserolle vil kræve mere tilberedningstid end en lav bradepande.
• Det er en god ide at placere tilberedt mad på et opvarmet fad, så maden holder sig varm. Rødt kød som f.eks. bøffer
og stege har godt af at hvile i flere minutter, før de serveres. På den måde trækker varmen saften ud til overfladen
af kødet og tilbage igen til midten af kødet, hvilket øger smagen.
