198
NO
NORSK
TIPS OG TEKNIKKER
Følg disse nyttige tipsene og teknikkene fra eiere av Pit Boss
®
-enheter, våre ansatte og kunder som deg, for å gjøre deg bedre
kjent med grillen:
1.
MATTRYGGHET
• Holdt alt rent på kjøkkenet og i tilberedningsområdet. Bruk andre tallerkener og redskaper til det ferdige kjøttet enn
det du brukte til å tilberede eller flytte det rå kjøttet ut til grillen med. Dette hindrer kryssforurensning av bakterier.
Hver enkelt marinade eller glassering må ha sitt eget redskap.
• Hold den varme maten varm (over 60 °C/140 °F), og hold den kalde maten kald (under 3 °C/37 °F).
• En marinade må aldri oppbevares for senere bruk. Hvis du også skal servere den til kjøttet, må du passe på å koke den
opp før servering.
• Tilberedt mat må ikke stå ute i varmen i over én time. Ikke la kald mat stå uten kjøling i over to timer.
• Tin og mariner kjøtt gjennom kjøling. Ikke tin kjøtt i romtemperatur eller på kjøkkenbenken. Bakterier kan vokse
og formere seg raskt i varm, fuktig mat. Vask hendene grundig med varmt såpevann før du begynner å lage mat,
og etter at du har håndtert ferskt kjøtt, fisk og fjærkre.
2.
FORBEREDELSER TIL TILBEREDNING
• Gjør alt klart, også kalt
Mise en Place
. Det betyr at du henter oppskriften, drivstoff, tilbehør, redskaper og alle
ingrediensene du trenger ved grillen, før du begynner å tilberede maten. Les også hele oppskriften fra start til slutt
før du tenner grillen.
• En grillmatte på gulvet er veldig nyttig. Den kan beskytte terrassegulvet, hellene eller flisene mot mulige fettflekker
eller utilsiktet søl som skyldes uhell ved håndteringen av matvarene og spruting fra tilberedningen.
3.
TIPS OG TEKNIKKER FOR GRILLING
• Du kan tilføre mer røyksmak ved å tilberede det lenger på lavere temperatur (også kalt
lavt og sakte
). Fibrene i kjøttet
lukkes når den innvendige temperaturen når 49 °C/120 °F. Glassering, eller fuktighetstilføring, er lurt for å unngå
at kjøttet blir tørt.
• Ha lokket på når du steker kjøttet. Bruk alltid et steketermometer til å fastsette den innvendige temperaturen
i maten du tilbereder. Røyking av mat med pellets av hardtre gjør at kjøtt og fjærkre blir rosa. Dette rosa båndet
(etter tilberedning) kalles en
røykering
og er blir satt svært stor pris på av utendørskokker.
• Det er best å påføre sukkerbaserte sauser mot slutten av tilberedningen for å unngå at kjøttet blir brent,
og for å unngå oppflamming.
• La det være et åpent område mellom maten og ytterkantene av sylinderen for riktig varmeflyt. Hvis maten ligger
tett på grillen, tar tilberedningen lengre tid.
• Bruk en tang med langt håndtak til å snu kjøttet, og bruk en stekespade til å snu hamburgere og fisk. Hvis du bruker
et redskap med tagger, for eksempel en gaffel, lager du hull i kjøttet som gjør at saften renner ut.
• Mat i dype gryter krever lengre tilberedningstid enn et lavt stekebrett.
• Det er lurt å legge ferdig tilberedt mat på en varm tallerken, slik at maten holder seg varm. Rødt kjøtt, for eksempel
biffer og steiker, kan med fordel hvile noen minutter før servering. Dette gjør at saften som ble ført mot overflaten
av varmen, trekker seg tilbake til midten av kjøttet og tilfører mer smak.
