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Ingredientes
Preparación
Tiempo de
cocción
Notas
Zanahorias (remola-
cha, nabo, etc.)
Pélelas (si es necesario), córtelas en rodajas o
láminas, o con un rallador.
6-10 horas
Rodajas o láminas duras.
Coles (blanca, o roja,
etc.)
Córtelas a tiras.
8-12 horas
Tiras frágiles.
Coles (colilor, bróco
-
li, etc.)
Desmóntelas en cogollos de igual tamaño.
10-14 horas
Cogollos frágiles.
Pepinos (calabaza,
calabacín, etc.)
Pélelos (si es necesario), córtelos en rodajas
o láminas.
8-12 horas
Rodajas o láminas duras.
Tomates
Corte los tomates en trozos grandes de 0,5
cm o rodajas. Corte los tomates cherry por la
mitad, coloque el lado cortado hacia arriba.
5-12 horas
Desde círculos blandos y
lexibles a círculos frágiles.
Pimientos morrones
(guindilla, etc.)
Retire el tallo y las semillas de los pimientos
grandes, luego córtelos en rodajas o anillos,
colóquelos con la piel hacia abajo y seque los
pimientos pequeños totalmente.
5-12 horas
Desde círculos blandos y
lexibles a círculos frágiles.
Cebollas
Pélelas, córtelas en círculos, semicírculos,
tiras o trozos pequeños.
4-12 horas
Círculos duros.
Raíces de chirivías
(perejil, apio, etc.)
Pélelas (si es necesario), córtelas en rodajas o
láminas, o con un rallador.
5-12 horas
Círculos duros o frágiles.
Guisantes (judía,
etc.)
Limpie las vainas, blanquéelas, séquelas, y
luego déjelas en bandejas.
4-8 horas
Guisante frágil y desmenu
-
zado.
Vegetales de hoja
verde
Separe las ramitas de los vegetales, lávelas,
séquelas, córtelas, extiéndalas uniformemen
-
te sobre las bandejas y, cuando se sequen,
mézclelas.
3-8 horas
Tallos frágiles.
Judías kenianas
(espárragos, etc.)
Lávelas, corte sus extremos, córtelos inamen
-
te (opcional).
5-10 horas
Tallos y vainas frágiles y
desmenuzados.
Preparación de malvavisco y aperitivos (temperatura de 40 a 57° )
Frutas de malvavisco
(bayas, verduras,
etc.)
Haga un puré con los ingredientes según
la receta, use una placa de silicona o papel
de horno. Ponga la masa preparada en las
bandejas y alise la supericie.
8-20 horas
Plástico de malvavisco,
fácilmente separado de un
papel que no sea pegajoso o
de una placa de silicona.
Barras de frutas
(nueces, cereales,
vegetales, etc.)
Muela las frutas y mézclelas con miel, nueces
y/o cereales, moldéelo todo en forma de
barras y póngalas en las bandejas.
5-12 horas
Barras desecadas y desme
-
nuzadas.
Cecina (temperatura óptima de 35 a 68° )
Carne (sin grasa)
Corte la carne a través de las ibras. Utilice
salmueras y marinados para salar previamen
-
te las piezas de carne, cuando se sequen
quite las gotas de grasa con un pañuelo de los
trozos de carne.
4-6 horas
Cuando las rodajas anilladas
se puedan romper, no se
romperán.
Pescado (sólo bajo
en grasa)
Utilice marinados especiales y quite la sal
antes de secar el pescado.
12-14 horas
El pescado no debe tener
supericies húmedas visibles,
y cuando se presione, no
debe ser frágil.
Aves de corral
Utilice las mismas salmueras y marinados que
para la carne; separe la carne de los huesos,
corte la carne a través de las ibras.
4 horas
Mucho más dura que la
ternera.
Fermentación (temperatura óptima de 35 a 42° )
Recomendaciones generales:
Los platos para preparar y almacenar los productos lácteos deben estar esterilizados.
Se recomienda utilizar platos del conjunto de productos o envases que corresponden a la forma y el tamaño del espacio
interior del dispositivo. Si el yogur es demasiado líquido, indica que se ha usado una levadura demasiado débil, o bien que
el tiempo de fermentación ha sido insuiciente. Lea cuidadosamente las instrucciones para preparar los productos lácteos
colocados en el envase. Se recomienda seleccionar un productor de leche adecuada para los productos lácteos de calidad.
Está permitido el uso de la leche del país, previamente hervida y enfriada a 40 ºC. No se recomienda añadir aditivos (frutos
secos, cereales, frutas deshidratadas, bayas o frutas frescas) sin tratamiento previo, debido al riesgo de proliferación de mi
-
croorganismos nocivos durante el proceso de fermentación. Es más seguro añadir estos ingredientes al producto acabado.
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