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Ingredienti
Preparazione
Tempo di
cottura
Note
Carote (barbabietole,
rape, ecc.)
Sbucciare (se necessario), tagliare a fette o a
rondelle o grattugiare.
6-10 ore
Fette o rondelle di consistenza
dura.
Cavolo (bianco,
rosso, ecc.)
Tagliare a strisce.
8-12 ore
Strisce friabili.
Cavolo (cavoliore,
broccoli, ecc.)
Dividere in ciufi della stessa grandezza.
10-14 ore
Ciufi friabili.
Cetrioli (zucca ,
zucchine, ecc.)
Sbucciare (se necessario), tagliare a fette o a
rondelle.
8-12 ore
Fette o rondelle di consistenza
dura.
Pomodori
Tagliare i pomodori grandi in pezzi da 0,5 cm o a
fette. I pomodori ciliegini devono essere tagliati a
metà, posizionando il lato del taglio verso l'alto.
5-12 ore
Rondelle di consistenza da
sofice a friabile.
Peperoni dolci (pepe-
roncini, ecc.)
Togliere gambo e semi dai peperoni grandi, poi
tagliare a fette o ad anelli, posizionarli con la
buccia rivolta verso il basso, asciugare bene i
peperoni piccoli.
5-12 ore
Rondelle di consistenza da
sofice a friabile.
Cipolla
Sbucciare, tagliare ad anellii, i semi anelli,
strisce o pezzi piccoli.
4-12 ore
Anelli di consistenza dura.
Pastinaca (prezzemo-
lo, sedano, ecc.)
Sbucciare (se necessario), tagliare a fette o a
rondelle o grattugiare.
5-12 ore
Rondelle di consistenza dura
o friabile.
Piselli (fagioli, ecc.)
Pulire i baccelli, sbollentare, asciugare e sten
-
dere sui vassoi.
4-8 ore
Piselli di consistenza friabile.
Verdure
Rimuovere gli steli dalle verdure, lavare, asciu-
gare, tagliare, cospargere in modo uniforme sui
vassoi; quando si essiccano, mescolare.
3-8 ore
Steli di consistenza friabile.
Fagioli del Kenya
(asparagi, ecc.)
Lavare, tagliare via le estremità, tagliare ine
-
mente (facoltativo).
5-10 ore
Steli e baccelli di consistenza
friabile.
Preparazione di marshmallow e snack (temperatura da 40 a 57
°
)
Marshmallow alla
frutta (frutti rossi,
verdure, ecc.)
Creare una purea degli ingredienti secondo la
ricetta, utilizzare una base di silicone o carta
da forno. Posizionare la massa preparata sui
vassoi e uniformare la supericie.
8-20 ore
Modellare i marshmallow, che
si separano facilmente dalla
carta antiaderente o dalla
base di silicone.
Barrette alla frutta
(noci, cereali, verdure,
ecc.)
Tritare la frutta e mescolare con miele, noci
e/o cereali, modellare in barrette e metterle
sui vassoi.
5-12 ore
Barrette asciutte e croccanti.
Straccetti (temperatura ottimale da 35 a 68°
)
Carne (non grassa)
Tagliare la carne lungo le ibre. Utilizzare sala
-
moia e la marinatura per pre-salare la carne,
quando si essiccano le parti rimuovere il gras-
so dalle fette di carne utilizzando un panno.
4-6 ore
Quando sono essicate, le fette
di carne possono presentare
delle fessure, ma non devono
rompersi.
Pesce (solo a basso
contenuto di grassi)
Utilizzare marinature speciali, lavare il pesce
dal sale prima di essiccarlo.
12-14 ore
Il pesce deve essere privo di
superici umide visibili; quando
premuto, non deve rompersi.
Pollame
Utilizzare la stessa salamoia e marinature degli
altri tipi di carne; separare la carne dall'osso,
tagliare la carne lungo le ibre.
4 ore
Di consistenza molto più dura
di quella del manzo.
Fermentazione (temperatura ottimale da 35 a 42° )
Raccomandazioni generali:
Ogni piatto per la preparazione e la conservazione dei prodotti caseari deve essere sterile. Si
raccomanda di utilizzare i piatti del set del prodotto o contenitori che corrispondano alla forma e alla grandezza dello spazio
interno del dispositivo. Se lo yogurt è troppo liquido, signiica che il lievito utilizzato era troppo leggero o che il tempo di
fermentazione non è stato suficiente. Leggere con attenzione le istruzioni presenti sulla confezione per la preparazione di
prodotti caseari. Si raccomanda di selezionare un produttore di latte idoneo per prodotti caseari di qualità. Si può utilizzare
latte appena munto, bollito in precedenza e portato a raffreddamento ino a 40°C. È sconsigliato aggiungere additivi (noci,
cereali, frutta secca, frutti rossi e frutta fresca) non trattati, poiché vi è il rischio di crescita di microorganismi dannosi durante
il processo di fermentazione. È più sicuro aggiungere questi ingredienti ai prodotti caseari preparati.
Yogurt da latte in
polvere
Mescolare il latte con yogurt fermentato, versa
-
re nel contenitore e mettere nei vassoi.
6-10 ore
Sapore forte, deciso, denso,
lievemente amaro.
Yogurt naturale
Latte sterilizzato, pastorizzato, ultra-pastorizza-
to e sottoposto a trattamento termico, di qualsi-
asi contenuto di grassi, mescolato con lievito:
versare in un contenitore e mettere nei vassoi.
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