Oursson BM0801J, Instruction Manual

Page: 67 / 108

67
Programy Pascha Ciasto Makaron Pizza Dżem Pieczenie
Rozmiar wypieku L M - - - - -
Wykonanie programu czas (h:min) 3:47 3:45 2:05 0:20 0:45 1:20 0:10- 1:40
Czasomierz (h) līdz 13 līdz 13 līdz 13 līdz 13 līdz 13 - -
Rozgrzanie (min) - - - 20 - - -
Pierwsze wyrabianie (min) 10 9 12 - 10 - -
Pierwsze rośnięcie (min)
20 20 23 - 12 15 -
Drugie wyrabianie (min)
18 18 15 - 8 - -
Drugie rośnięcie (min)
60 60 35 - - - -
Trzecie rośnięcie (min) 60 60 40 - 15 65 -
Pieczenie (min) 59 58 - - - 65 0:10-1:40
Ciepły chleb (min) 60 60 - - - - 60
Wskazanie wyświetlacza podczas
dodawania dodatkowych składników
3:11 3:10 1:20 - - - -
MĄKA
Główny składnik chleba, zawiera gluten (pomaga w rośnięciu
chleba, nadając mu odpowiednią sztywność).
Mąka pszenna jest otrzymywana ze zmielonego ziarna pszenicy.
W trakcie procesu z pszenicy usuwane są otręby i zarodki.
Najlepsza mąka do wypieku chleba jest oznaczona jako mąka „do
wypieków”.
Mąka pełnoziarnista jest otrzymywana ze zbóż pełnoziarnistych
— bez usuniętych otrębów oraz zarodków. Chleb z tej mąki jest
bardzo wartościowy, ale wymaga innych warunków wypieku oraz
wychodzi niższy i twardszy. Inne nazwy: mąka ciemna
Mąka żytnia jest otrzymywana ze zmielonego ziarna żyta.
Ma ona więcej żelaza, magnezu i potasu od mąki pszennej —
pierwiastków niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Niższa
zawartość glutenu oznacza, że chleb bardziej zbity i niższy. Przy
pieczeniu chleba żytniego nie wolno wsypywać więcej mąki żytniej
niż to wynika z przepisu. Mogłoby to doprowadzić do przegrzania
silnika. Przepisy przewidują wykorzystanie obranej mąki żytniej.
Mąka musi być zważona, a następnie przesiana —
pozwala to nasycić ją tlenem i uzyskać chleb o wyższej
jakości.
SUCHE DROŻDŻE
Powodują rośnięcie ciasta. Wybieraj te drożdże, które nie
wymagają uprzedniej fermentacji. Nie używaj świeżych drożdży
w kostce ani suchych drożdży, który muszą być wcześniej
sfermentowane. Dodatkowo zalecamy wybieranie drożdży
oznaczonych jako „szybkie”. Po użyciu drożdży z torebki pamiętaj,
aby natychmiast zamknąć opakowanie i schować je do lodówki.
Drożdże należy przechowywać zgodnie z okresem ważności
wskazanym przez producenta.
WODA
Używaj wyłącznie wody pitnej. Zawsze nabieraj płyny za pomocą
kubka z miarką.
DOBIERANIE SKŁADNIKÓW
SÓL
Poprawia smak chleba i intensyfikuje pracę glutenu w rośnięciu
ciasta. Niedokładne używanie soli może zmniejszyć rozmiar ciasta
i pogorszyć jego smak.
TŁUSZCZ
Daje chlebowi dodatkowy smak i zwiększa jego miękkość.
Zalecamy użycie masła lub margaryny.
CUKIER
Jest energią dla drożdży, odpowiada za słodki smak chleba,
zmienia kolor skórki.
Proponujemy wybranie cukru pudru, nierafinowanego cukru
trzcinowego, miodu, melasy itp. Po dodaniu do chleba suszonych
owoców, jak rodzynki, figi, morele itp. zmniejsz ilość cukru.
NABIAŁ
Dodaje smaku i zwiększa ilość wartości odżywczych.
Zastąpienie wody mlekiem zwiększy wartość odżywczą chleba.
Nie wolno jednak wówczas ustawiać pieczenia z opóźnieniem —
mleko może skwaśnieć. Zmniejsz ilość wody proporcjonalnie do
ilości dodanego mleka.
OWOCE, ORZECHY, WARZYWA
Po dodaniu dodatkowych składników do chleba, pamiętaj o
policzeniu zawartych w nim cukrów, wody i tłuszczu. Całkowita
waga dodatków nie powinna przekracza 15% wagi wszystkich
składników. Chleb upieczony z dodatkami może być nieco niższy
niż zwykły — naruszają one strukturę glutenu w cieście. Dodatki
należy dodać po sygnale dźwiękowym.
MIESZANKI CHLEBOWE
W wypiekaczu można używać gotowych mieszanek chlebowych.
Do wypieku zwykłego chleba lub szybkich wypieków zalecamy
stosowanie paczek po 500 g lub wykorzystywanie połowy
mieszanki.
PROCEDURY WYBORU PROGRAMÓW:
PODSTAWOWY, FRANCUSKIE,
DIETETYCZNY, PASCHA, SZYBKI
1. Otwórz pokrywę wypiekacza do chleba. Odblokuj formę,
łapiąc ją za uchwyt i delikatnie obracając w lewo aż do oporu.
Następnie wyjmij ją do góry za uchwyt.
2. Włóż łopatkę do ciasta.
3. Umieść w formie wszystkie składniki z przepisu, zaczynając
od płynów, a kończąc na suchych dodatkach. Prawidłowe
wyrobienie ciasta zależy od tej kolejności. Wytrzyj wodę i
mąkę z zewnętrznych powierzchni formy.
DROŻDŻE
SKŁADNIKI SUCHE
CIECZE