Miele HBS 70, Manual

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de-CH - Gourmet-Backstein
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Tipps
- Bestreuen Sie den Holzschieber gut
mit Mehl oder Weizengriess, bevor
Sie den ausgerollten Teig darauf le-
gen. Durch Weizengriess wird die Un-
terseite des Gebäcks besonders
knusprig. Belegen Sie anschliessend
den Teig.
- Legen Sie den ausgerollten Teig erst
kurz bevor das Backgut in den Ofen
geschoben werden soll auf den Holz-
schieber. Die unbehandelte Ober-
fläche des Schiebers zieht Feuchtig-
keit aus dem Teig. Dadurch können
auch das Mehl oder der Griess feucht
werden. Das Backgut haftet dann am
Holzschieber an und löst sich beim
Einschieben nicht.
- Bei Backgut mit kurzer Backzeit von
ca. 10 Minuten können Sie den Back-
ofen nach der Hälfte der Backzeit
ausschalten. Die Restwärme reicht
zum Fertiggaren aus. Bei Backgut mit
längerer Backzeit können Sie nach
dem Auflegen des Backgutes die
Temperatur um 30–40 °C reduzieren.
- Um bei Tarte und Pizza ein Durchwei-
chen und Anhaften des Teiges zu ver-
meiden, empfehlen wir, die entspre-
chende Teigmenge erst unmittelbar
vor dem Backen auszurollen und zu
belegen. Dann die vorbereitete Pizza,
Tarte oder Quiche sofort mit Hilfe des
Holzschiebers auf den Backstein ge-
ben und backen.
- Der Backstein eignet sich besonders
gut zum Backen von frisch vorberei-
teter Pizza, Quiche oder Tarte. Möch-
ten Sie dennoch in Ausnahmefällen
eine Tiefkühlpizza auf dem Backstein
backen, beachten Sie, dass zwischen
Pizzaboden und heissem Backstein
grosse Temperaturunterschiede be-
stehen. Um Schäden zu vermeiden,
backen Sie nicht mehrere Tiefkühlpiz-
zen nacheinander.
- Sie können den Backstein auch als
Warmhalteplatte oder Kühlplatte beim
Servieren von Speisen einsetzen.
Zum Warmhalten erhitzen Sie den
Backstein 30 Minuten auf die ge-
wünschte Temperatur und legen ihn
dann auf eine Holz- oder Korkunterla-
ge. Stellen Sie ausschliesslich hitze-
beständige Gefässe auf den heissen
Backstein. Zum Kühlen können Sie
den Backstein in den Kühl- oder Ge-
frierschrank legen.