ru-RU - Камень для выпечки Gourmet
129
С помощью деревянной доски вы-
ложите продукт на камень для вы-
печки.
Следуйте рекомендациям из главы
«Температура и время выпекания».
Снимите готовый продукт с по-
мощью деревянной доски.
Не разрезайте продукт на деревян-
ной доске, поскольку она не устой-
чива к порезам.
Опасность получения травм
из-за горячих поверхностей.
В процессе эксплуатации камень
для выпечки нагревается и накап-
ливает тепло.
При контакте с камнем для выпеч-
ки можно обжечься.
Перед ручной чисткой камня для
выпечки сначала дайте ему остыть
в рабочей камере.
Если вы хотите извлечь горячий
камень для выпечки из рабочей
камеры, наденьте защитные рука-
вицы.
Для остывания камень для выпечки
можно поставить на деревянную
доску, пробковую подставку или
полотенце. Подставка должна со-
ответствовать площади камня для
выпечки и иметь достаточную тол-
щину, чтобы защитить находящую-
ся под ней поверхность от высокой
температуры.
Температура и время выпекания
Следующие данные являются реко-
мендациями и могут служить ориен-
тиром для приготовления по вашим
рецептам.
В зависимости от рецепта температу-
ра и время выпекания могут менять-
ся. Определите оптимальные уста-
новки для вашего рецепта на практи-
ке.
Продукт
[°C]
[мин]
Пицца
250
8–12
Тарт фламбе
250
12–14
Луковый пирог
230
12–15
Фокачча
220
15–20
Пиде
200
18–20
Эмпанада
200
15–18
Температура,
время выпекания
Время для выравнивания темпера-
туры
Из-за перепада температур воз-
можно повреждение камня
для выпечки.
Между следующими друг за дру-
гом процессами выпекания всегда
разогревайте камень для выпечки
для повторного достижения опти-
мальной температуры.
Камень для выпечки относительно
сильно охлаждается при размещении
заготовок. Например, если вы хотите
приготовить несколько пицц друг за
другом, между каждым процессом
выпекания необходимо всегда пред-
варительно разогревать камень для
выпечки в течение 5–10 минут.
В частности, при выпекании пиццы
для образования хрустящей корочки
внизу важно, чтобы камень для вы-
печки был горячим при выкладыва-
нии следующего продукта для приго-
товления.
Summary of Contents for HBS 70
Page 1: ...HBS 70 M Nr 11 974 950 ...
