Fulgor Milano FBC 4500 TC, Manual

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3.5 Disposição dos alimentos
Quando possível recomenda-se não
sobrepor os alimentos no tabuleiro,
preferindo uma disposição o mais possível
espalhada sobre uma ampla superfície
e de forma a permitir a melhor ventilação
interna.
3.6 Eficiência dos ciclos de
abatimento e congelação
Os resultados melhores de abatimento
e congelação obtêm-se introduzindo os
alimentos no equipamento assim que
terminar cozedura, evitando a exposição
prolongada dos alimentos à temperatura
ambiente, pois isso causa a perda de
humidade e a diminuição das características
originais de cor, aroma e sabor.
Sugestão:
os programas de abatimento e con-
gelação são mais curtos e produzem resultados
melhores se antes for realizado um ciclo de pré-
arrefecimento.
3.7 Conservação dos produtos
abatidos ou congelados
rapidamente
No fim dos programas de abatimento
e congelação o equipamento mantém
os alimentos à temperatura prevista;
no entanto os alimentos não devem ser
conservados muito tempo dentro do
equipamento, mas colocados no frigorífico
ou no congelador.
Visto que os produtos congelados
rapidamente podem ser conservados
durante longos períodos (6-12 meses), é
conveniente identificar os recipientes com
uma etiqueta que contenha o conteúdo e
as datas de preparação e validade.
O local correto de conservação dos
alimentos abatidos é o frigorífico e o dos
alimentos congelados é o congelador;
por isso, recomenda-se utilizar esses
equipamentos.
Sugestão:
para otimizar os períodos de con-
servação dos alimentos arrefecidos é possível
recorrer à conservação em vácuo, com equipa-
mentos adequados para esse fim e cumprindo
os requisitos legais de temperatura e tempo.
3.8 Programas
ABATIMENTO
Permite conservar os alimentos no frigorífico durante 5 a 7 dias, graças ao rápido
procedimento de arrefecimento até +3°C que bloqueia a evaporação da água dos
produtos recém-cozinhados. Diminuindo o tempo de permanência do alimento
no intervalo de temperatura de proliferação das bactérias aumenta o tempo de
conservação desse alimento.
CONGELAÇÃO
O rápido processo de arrefecimento a -18°C permite conservar os alimentos vários
meses. São mantidas intactas as qualidades organoléticas, o sabor, o aroma e o
aspeto dos alimentos através da solidificação rápida da água neles contida, evitando
assim lacerar as fibras.