DIETA MI-MX bruksanvisning 5/2019 • Sida SE-92
Exempel:
150L grytor, 150L maten, första kylning med +6°C tappvatten 15 minuuter (mattemperaturen 40°C).
Nästa kylning med kylt vatten till +3°C.
• 1. kylningfas till 40°C, 15 min 25 L/min, 375 liter
• 2. kylningfas till 3°C:een, 45 min 55 L/min, 2475 liter.
• 25 liter kylvatten från manteln.
• Vattenförbrukning 0,4 m3.
• Kylförbrukning 7 kWh.
• Övrig elförbrukning 3,75 kWh (pumpar, mixer, ventiler)
• Tid 60 minuter.
Samma med bara 0 ° C kylvatten:
• Vattenförbrukning 0,025 m3.
• Kylförbrukning 11,5 kWh.
• Övrig elförbrukning 4,45 kWh (pumpar, mixer, ventiler)
• Tid 58 minuter.
• MEN du behöver en kylkapacitet med 2 enheter.
Fortsätta med nedkylning
Om du efter nedkylningsprogrammet märker att du behöver fortsätta med nedkylningen (få maten
kallare), kan du fortsätta nedkylningen genom att trycka på CONTINUE/FORTSÄTT.
Grytan lägger automatiskt till 10 minuter kylningstid. Du kan nu välja en ny, lägre måltemperatur.
Slutresultat efter nedkylning
Nedkylningen sker längs grytans kanter och kylan sprider sig i maten med hjälp av omröring.
Därför är det typiskt att temperaturen längs grytans kanter kan vara lägre än i mitten av grytan.
Denna temperaturskillnad jämnas ut med tiden. Hur jämnt sluttemperaturen är beror på hur
effektivt omröringen fungerar (maten vänds in från kanterna mot mitten). Med bra omröring är den
genomsnittliga sluttemperaturen mycket jämn.
Om det visar sig att det i den nedkylda produktens sluttemperatur finns skillnader mellan grytans
kanter och mitten, kan du räkna den alternativa måltemperaturen för kylningen med hjälp av
temperaturen på kylningsvattnet:
tc = Temperatur på kylningsvattnet, tt = Verklig måltemperatur, T = Inställd kylningstemperatur
T = (tc + tt ) / 2
T.ex.:
Mål
Isvatten Inställning
4 °C
1 °C
2 °C
10 °C
1 °C
5 °C
10 °C
5 °C
7 °C
20 °C
12 °C
16 °C
Obs: Grytan avrundar temperaturerna: Temperat89,5 och +90,4 avrundas bägge till +90 °C.
Temperat3,5 och +4,4 avrundas bägge till +4 °C. (Därför tolkas kylningstemperaturen 4 °C
som uppnådd när matens temperatur vid grytans kant är +4,4 °C).