DIETA MI-MX bruksanvisning 5/2019 • Sida SE-90
Allmänt om kylning
Välj kylningsfunktionen för användningssätten SNABB, EASY och PROGRAMMERING genom att
trycka på knappen KYLNING.
Vid EASY
användning utför grytan själv alla inställningar (måltemperatur).
Vid SNABBANVÄNDING och FLERFAS-PROGRAMMERING
ställer användaren in måltemperaturen för kylningen (grytan föreslår det värde som angetts i
inställningarna) och kylningstid om så önskas.
Grytan kyls med tappvatten eller kylt vatten och cirkulerar vattnet i manteln tills
mattemperaturen når sitt börvärde. Om du har ställt in en tid för kylningen, håller grytan
maten vid den önskade måltemperaturen under den tid som ställts in efter kylningen (Chill &
Hold).
Efter kylning tömmer grytan manteln för att uppvärmning ska ske snabbare (om manteln är
fylld med vatten rymmer den ingen ånga). Uppvärmningen kan inte startas under pågående
tömning.
KYLNING
Nedkylningens längd
Det finns flera faktorer som påverkar nedkylningens längd. Nedkylningens längd kan
optimeras genom att prova på olika kombinationer.
Om du vill minska nedkylningens längd bör du beakta följande:
• Fyllnadsgrad.
• Omrörningshastighet.
• Recept och process.
• Omrörningsverktyg som används.
Vid kylning är det ytterst viktigt att använda ett omrörarredskap som är försett med
skrapor. Kallvattnet som leds till manteln kyler ner grytans inre yta (även det lodräta röret
i omröraraxeln). Denna kalla yta kyl det matskikt som ligger närmast. Om detta skikt inte
skrapas bort, kommer kylningen endast att ske genom konvektion i maten. Omrörning med
skrapning ger en motsvarande effektökning som cirkulationen av luft i en varmluftsugn.
Beroende på maträtt måste du välja en sådan omrörningsfunktion som effektiverar kylningen
men inte söndrar matens struktur i onödan. Rekommenderade omrörningssätt är Enkelriktad
samt motsvarande pausade program med låga hastigheter.