Zo lukt het
nl
191
20.3 Tips voor een acrylamide-arme
bereiding
Acrylamide is schadelijk voor de gezondheid en ont-
staat wanneer u graanproducten en aardappelproduc-
ten bij zeer grote hitte bereidt.
Gerecht
Tip
Algemeen
¡
Houd de bereidingstij-
den zo kort mogelijk
¡
Gerechten goudbruin
en niet een te donkere
kleur laten krijgen.
¡
Gebruik grote, dikke
producten. Deze bevat-
ten minder acrylamide.
Gebak en koekjes
¡
De temperatuur bij he-
te lucht op max.
180°C instellen.
¡
Gebak en koekjes met
ei of eigeel bestrijken.
Dit vermindert de vor-
ming van acrylamide.
Oven-frites
¡
Frites gelijkmatig en in
één laag over de plaat
verdelen.
¡
Minstens 400 g per
plaat bakken, zodat de
frites niet uitdrogen.
20.4 Tips om te ontdooien en op te warmen
Neem deze tips in acht voor goede resultaten bij het
ontdooien en opwarmen.
Vraag
Tip
Het gerecht moet na het
verstrijken van de tijds-
duur ontdooid, heet of
gaar zijn.
Stel een langere tijdsduur
in. Bij grotere hoeveelhe-
den en hogere gerechten
is meer tijd nodig.
Het gerecht mag na het
verstrijken van de tijds-
duur aan de rand niet
oververhit zijn en in moet
in het midden gaar zijn.
¡
Het gerecht tussen-
door omroeren.
¡
Een lager magnetron-
vermogen en een lan-
gere tijdsduur instellen.
Gevogelte of vlees mag
na het ontdooien niet al-
leen van buiten gebak-
ken, maar in het midden
nog bevroren zijn.
¡
Een lager magnetron-
vermogen instellen.
¡
Het te ontdooien ge-
recht bij grote hoeveel-
heden meerdere ma-
len keren.
Het gerecht mag niet te
droog zijn.
¡
Een lager magnetron-
vermogen instellen.
¡
Een kortere tijdsduur
instellen.
¡
Gerecht afdekken.
¡
Meer vloeistof toevoe-
gen.
20.5 Tips om te ontdooien en op te warmen
met magnetron
Als bij het ontdooien of opwarmen met de magnetron
iets niet lukt, dan vindt u hier tips.
Vraag
Tip
U vindt geen instelgege-
vens voor de voorbereide
hoeveelheid voedsel.
De bereidingstijd verlen-
gen of verkorten.
Vuistregel: dubbele hoe-
veelheid = bijna dubbel
tijd, halve hoeveelheid =
halve tijd
Uw gerecht is te droog
geworden.
¡
De bereidingstijd ver-
korten.
Of:
¡
Een lager magnetron-
vermogen selecteren.
¡
Het gerecht afdekken
en meer vloeistof toe-
voegen.
Uw gerecht is na afloop
van de tijd nog niet ont-
dooid, niet warm of niet
gaar.
De bereidingstijd verlen-
gen.
Na afloop van de berei-
dingstijd is uw gerecht
aan de rand oververhit,
maar in het midden nog
niet gaar.
¡
Roer het gerecht tus-
sendoor om.
¡
De volgende keer een
lager vermogen en
een langere duur in-
stellen.
Na het ontdooien is uw
gevogelte of vlees van
buiten gebakken maar in
het midden nog niet ont-
dooid.
¡
De volgende keer een
lager magnetronver-
mogen kiezen.
¡
Het te ontdooien ge-
recht bij grote hoeveel-
heden meerdere ma-
len keren.
20.6 Ontdooien
Met uw apparaat kunt u diepvriesproducten ontdooien.
Gerechten ontdooien
1.
De bevroren levensmiddelen in een open vorm op
de bodem van de binnenruimte plaatsen.
Gevoelige delen kunt u met een klein stuk alumini-
umfolie afdekken, bijv. kippenvleugels en -poten of
vette randen van braadstukken. De folie mag de
wanden van het apparaat niet raken.
2.
In werking stellen.
Halverwege het ontdooien kunt u de aluminiumfolie
verwijderen.
3.
Opmerking:
Als u vlees en gevogelte ontdooit, ont-
staat vloeistof.
De vloeistof tijdens het keren verwijderen en in geen
geval verder gebruiken of met andere levensmidde-
len in aanraking laten komen.
4.
De gerechten tussendoor één tot twee keer omroe-
ren of keren.
Grote stukken meerdere malen keren.
5.
Om ervoor te zorgen dat de temperatuur gelijkmatig
wordt verdeeld, de ontdooide gerechten ca. 10 tot
60 minuten bij kamertemperatuur laten rusten.
