5
4. Przygotuj zrębki, paliwo, produkty przeznaczone do uwędzenia oraz
szczypce lub inne akcesoria przydatne do p
rzekładania potraw.
Jeśli potrawa została wcześniej zapeklowana dobrze ją osuszyć. W tym celu
najlepiej powiesić ją w przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej. W
celu przyspieszenia procesu można użyć wentylatora. Nie zaleca się
wystawiania produktu na
bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
5. W zagłębieniu na dnie brytfanny równomiernie rozłóż zrębki wędzarnicze
– w taki sposób, by tworzyły płaską warstwę lub niskie, rozłożyste „kopczyki”
nad palnikami.
Do wędzenia możesz używać różnego rodzaju drewnianych zrębek, np.
bukowych, z olchy, bądź bardzo aromatycznych zrębek owocowych: z wiśni,
czere
śni, jabłoni, śliwy czy gruszy.
6. Na zrębkach wędzarniczych umieść tackę tłuszczową.
7. W palnikach umieść paliwo, a następnie je rozpal. Przykryj wędzarnię
pokrywą z termometrem i odczekaj ok. 3 min, aż delikatnie się nagrzeje.
8. Produkt przeznaczony do wędzenia połóż na ruszcie dolnym tak, aby w
jak najmniejszym stopniu miał on kontakt ze ściankami wędzarni. Dzięki temu
potrawa zostanie uwędzona równomiernie. Głęboka brytfanna umożliwia
przyrządzenie potraw, zwłaszcza mięsa o większych gabarytach.
Pamiętaj, że im mniejsza jest odległość od paleniska, tym wyższa staje się
temperatura wędzenia.
9. Podczas całego procesu wędzenia należy kontrolować temperaturę w
wędzarni – ułatwi to wbudowany w jej pokrywie termometr.
Jeśli temperatura jest zbyt wysoka mamy możliwość jej zmniejszenia za
pomocą regulowanych palników lub wygaszenia jednego z nich.
10. W zależności od upodobań oraz rodzaju wędzenia wystudzone mięso
możesz sparzyć, pozostawić
do dalszego wysuszenia w chłodnym miejscu lub bezpośrednio spożyć.
Przybliżony czas wędzenia ryb to 30-50 min. Wędzenie drobiu i mięsa
czerwonego wymaga ok. 60 - 90 minut.
