19
2. Убедитесь, что у вас есть подходящее место для копчения в
соответствии с инструкциями по безопасному использованию
коптильни, приведенными в руководстве.
3. Соберите все части коптильни согласно схеме выше.
4. Подготовьте щепу, топливо, продукты для копчения, щипцы или
другие принадлежности для перекладывания блюд.
Если пища была предварительно замаринована, хорошо ее высушите.
Для этого лучше всего повесить ее в проветриваемом месте при
комнатной температуре. Для ускорения процесса можно использовать
вентилятор. Не рекомендуется подвергать изделие воздействию
прямых солнечных лучей.
5. В углублении на дне жаровни равномерно распределите коптильную
щепу - таким образом, чтобы она образовали плоский слой или низкие,
широкие «холмики» над горелками.
Для копчения можно использовать различные виды древесной щепы,
например, буковую, ольховую или очень ароматную щепу из фруктовых
деревьев: вишни, черешни, яблони, сливы или груши.
6. На коптильной щепе поместите противень для жира.
7. В горелках поместите топливо, а далее их разожгите. Прикройте
коптильню крышкой с термометром и подождите примерно 3 минуты,
пока она слегка не нагреется.
8. Поместите подготовленный для копчения продукт на нижнюю
решетку, чтобы он как можно меньше соприкасался со стенками
коптильни. Благодаря этому блюдо будет коптиться равномерно.
Глубокая жаровня позволяет готовить блюда, в особенности мясные,
больших объемов.
Помните, что чем меньше расстояние от очага, тем выше становится
температура копчения.
9. На протяжении всего процесса копчения следует контролировать
температуру в коптильне - это упростит термометр, встроенный в
крышке.
