33
4. Valmistage ette puidulaastud, kütus, suitsutamiseks mõeldud toiduained,
tangid ja muud tarvikud, mis on vajalikud toidu ümbertõstmiseks.
Kui toit oli eelnevalt soolatud, siis tuleb see kuivatada. Selleks on kõige
parem riputada see hea tuulutusega kohta toatemperatuuril. Protsessi
kiirendamis
eks võib kasutada ventilaatorit. Toidu hoidmine otsese
päikesevalguse käes ei ole soovitatav.
5. Pange suitsutamiseks vajalikud puidulaastud ühtlaselt ahjuplaadi põhjas
olevasse süvendisse – selliselt, et see kujutaks endast lamedat kihti või
madalaid laiu
„künkakesi” põletite kohal.
Suitsutamiseks võib kasutada erinevate puuliikide puidulaastu nagu näiteks
pöök, lepp või väga aromaatsete viljapuude laastu: kirsi-, mureli-, õuna- või
pirnipuu.
6. Pange suitsutamiseks mõeldud puidulaastule alusvann rasva kogumiseks.
7. Valage kütus põletitesse ja süüdake need. Katke suitsuahi termomeetriga
kaanega ja oodake umbes 3 minutit, kuni see kergelt soojeneb.
8. Pange suitsutamiseks mõeldud toiduaine alumisele restile selliselt, et see
võimalikult vähe suitsuahju seintega kokku puutuks. Tänu sellele toimub
toiduaine suitsutamine ühtlaselt. Sügav ahjuplaat võimaldab valmistada
roogi, eriti liharoogi, suurtes kogustes.
Pidage meeles, et mida väiksem on kaugus põletist, seda kõrgem on
temperatuur suitsutamise ajal.
9.
Kogu
suitsutusprotsessi
ajal
tuleb
kontrollida
temperatuuri
suitsutuskambris
– seda saab teha suitsuahju kaane sisse ehitatud
termomeetri abil.
Kui temperatuur on liiga kõrge, siis saab seda vähendada nii reguleeritavate
põletite abil kui lihtsalt ühe põletitest ära kustutades.
10. Sõltuvalt teie eelistustest ja suitsutamise liigist, võib jahtunud liha
blanšeerida, jätta edasiseks kuivatamiseks jahedasse kohta või kohe ära
süüa. Kala suitsutamise ligikaudne aeg on 30-50 minutit. Kana ja punase liha
suitsutamiseks kulub ligikaudu 60
–90 minutit.
11. Oodake pärast suitsutamisprotseduuri lõpetamist seni, kuni seade jahtub,
seejärel puhastage see ja kaitske selle üksikuid elemente, järgides seejuures
