PORTOFINO RESTYLING
rev.4 - 03/2008
ISTRUZIONI PER L’USO
Queste che seguono sono da considerarsi linee generali di comportamento. E’ quindi indispensabile seguire le istruzioni e le normative del costruttore per
quanto concerne la sicurezza.
La gestione della macchina è molto semplice e le verifiche che l’operatore deve attuare per ottenere un buon caffè sono:
- utilizzare acqua fresca di rete opportunamente depurata
- temperatura dell’acqua in caldaia compresa tra i 100°C e i 130°C.
- durata dell’erogazione 20-30 secondi
- dose di caffè macinato compresa tra i 6 e i 7 gr.
- pulizia costante del macinadosatore
- controllo dell’usura della macine del macinadosatore
Valori normali di funzionamento
Valori consigliati:
- Pressione pompa: 9 bar
E’ visibile sulla scala blu del manometro di erogazione. Può essere regolata agendo sulla vite del by-pass della pompa (in senso orario la pressione aumen-
ta).
- Pressione caldaia: Portofino 1-2-3-4 gruppi: ca. 0,9/1 bar
E’ leggibile sulla scala rossa del manometro. Può essere regolata agendo sulla vite del pressostato (in senso orario la pressione diminuisce).
- Pressione apertura valvola di sicurezza: ca. 1,5 bar
- Pressione di apertura valvole ad espansione:
-Portofino 1-2-3-4 gruppi e SuperAmerica: - 1ª valvola ad espansione: ca. 10,5 bar
- 2ª valvola ad espansione: ca. 11 bar
La pressione di apertura può essere rilevata mediante l’apposito portafiltro (cieco) con manometro, effettuando l’erogazione di sola acqua: nel momento in
cui l’indice del manometro si ferma, la valvola inizia a gocciolare.
- Temperatura erogazione caffè: 85/92°C
La temperatura è condizionata dal tipo di miscela utilizzato. Può essere rilevata con un termometro di precisione durante l’erogazione. Per minime regolazioni
è possibile operare sulla vite del pressostato (vedi pressione caldaia).
Come fare l’espresso
Togliete il portafiltro dal gruppo e gettate il fondo battendo il bordo del portafiltro sulla barra dell’apposito cassetto.
Non battete il portafiltro contro una superficie non protetta; la tenuta del portafiltro potrebbe danneggiarsi. Un colpo deciso dovrebbe essere sufficiente. La
piccola quantità di polvere che resta non influenzerà negativamente il gusto del caffè.
Riempite il portafiltro con caffè macinato finemente, posizionando il portafiltro nell’apposita sede alla base del macinadosatore e tirando la levetta una volta
per un solo caffè e due volte per la doppia dose. Attenzione: ricordatevi sempre di tirare la leva del macinadosatore fino in fondo; poi lasciatela tornare da sè
in posizione di riposo.
Una volta riempito il portafiltro, pressate il caffè macinato con l’apposito pressino, spingendo all’insù il portafiltro. Pulite con il palmo della mano il bordo del
portafiltro per eliminare l’eccesso di polvere di caffè. In questo modo sarete certi che la tenuta fra il portafiltro e la macchina sarà perfetta.
Nel caso in cui si dispone di un filtro ad uso misto, è possibile inserirVi una cialda di caffè anzichè il caffè macinato.
Agganciate il portafiltro nel gruppo, ruotando fino a che sia fissato. Non stringete troppo, altrimenti sarà difficile da togliere dopo l’erogazione.
Dopo aver agganciato correttamente il portafiltro, ponete una tazza, precedentemente scaldata, sotto il beccuccio. Nel caso di portafiltro doppio, usate due
tazze. Quando l’erogazione è terminata, togliete la tazza e servite.
Come fare il cappuccino
Per fare un cappuccino occorre montare del latte fresco fino ad ottenere una schiuma che verrà versata sopra l’espresso.
Azionate il vapore per 1 o 2 secondi in modo da pulire la lancia da residui di latte. Usate un bricco per scaldare, contenente almeno tre pollici di latte.
Avvicinate il bricco alla lancia del vapore in modo da immergere il beccuccio nel latte. Aprite lentamente il rubinetto vapore e muovete il bricco
circolarmente finchè il latte non inizi a montare. Quindi chiudete velocemente il vapore. Togliete il bricco dalla lancia e versate il latte montato sul caffè.
Attenzione: la lancia vapore è molto calda e non bisogna toccarla fin quando non si sarà raffreddata.
Pulite il latte dalla lancia appena possibile, per evitare che questo, seccando, diventi difficile da rimuovere.
Informate il cliente appena possibile del fatto che la bevanda è molto calda. Tenete da parte il latte montato per il prossimo cappuccino.
