Table of Contents/Table des Matières
Introduction
The Blodgett Combi Cooking Line
2
. . . . . .
Description of the Blodgett Combi
Cooking Line
3
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Oven Features
4
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Installation
Owner's Responsibilities
5
. . . . . . . . . . . . . . .
Location
6
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Agency Approvals
7
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Utility Connections
8
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Optional Leg Attachment
10
. . . . . . . . . . . . . .
Stacking
11
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Final Check and Adjustments
12
. . . . . . . . . .
Final Check Lists
13
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Operation
Oven StartĆUp
14
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CombiĆOven/Steamer Standard Controls 15
Optional CombiĆOven/Steamer
Cook & Hold
17
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Convection Steamer Standard Controls
20
.
Convection Oven Standard Controls
21
. . . .
Optional Convection Oven
Cook and Hold
22
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Optional Meat Probe
25
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
Maintenance
Spray Bottle Operating Procedure
26
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Cleaning and Preventive Maintenance
27
. . .
Decalcification
28
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Introduction
La ligne d'appareils de cuisson de Blodgett
Combi
30
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Description de la ligne d'appareils de
cuisson de Blodgett Combi
32
. . . . . . . . . . . .
Caractéristiques
33
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Installation
Responsabilités du propriétaire
34
. . . . . . . . .
Placement
35
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Normes et Codes
36
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Branchement Utilitaires
37
. . . . . . . . . . . . . . . .
Fixation des pieds en Option
39
. . . . . . . . . . .
Superposition Ć Assemblage
section double
40
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vérification finale et derniers réglages
41
. . .
Vérifications Finales
42
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Utilisation
Mise en Marche du Four
43
. . . . . . . . . . . . . . .
CombiĆFour/étuve à Vapeur Contrôles
Standards
44
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CombiĆFour/étuve à Vapeur Cuisson et
Pause en Option
46
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CombiĆConvection/étuve à Vapeur
Contrôles Standards
50
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
CombiĆFour à Convection Contrôles
Standards
51
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CombiĆFour à Convection Cuisson et
Pause en Option
52
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sonde à Viande en Option
56
. . . . . . . . . . . . .
Entretien
Procédé de fonctionnement de la
bouteille vaporisatrice
57
. . . . . . . . . . . . . . . . .
Entretien Préventif et Nettoyage
58
. . . . . . . .
Détartrage
59
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