BIELMEIER BHG 401, Instruction Manual

Page: 58 / 68

CZ
58
V automatickém provozu se časový spínač
(7)
uvede do chodu, jakmile je dosažena nastavená
teplota . V nastaveném čase se potom vrací zpět .
Po uplynutí času zhasne světelná kontrolka
(5)
a
ohřívání se vypne .
V trvalém provozu se časový spínač automa-
ticky nevypíná . Toto nastavení využijete při
odšťavňování nebo udržování teploty jídla /
nápojů (déle než dvě hodiny) .
VAŘEnÍ PIVA
Domácí pivo je kvalitní přírodní produkt . Ta
nejlepší kvalita je dosažena použitím kvalitních a
čerstvých surovin . Důležitá surovina je voda, nes-
mí obsahovat žádné aroma (např .chlór) . Měla by
dosahovat tvrdosti asi 10-12°dH (váš dodavatel
vody by vám měl sdělit tuto hodnotu) . Pokud vo-
da z vodovodu neodpovídá vašim požadavkům,
může být do přívodu vaší baterie instalován filtr,
abyste získali nezávadnou vodu . .
Slad, chmel a pivovarské kvasnice jsou dostání u
firmy
BIELMEIER
pro šest různých druhů piva .
Vaření piva je zjednodušeně řečeno možné
rozdělit do několika kroků:

Pokud je nutné, musí být pivovarský slad
sešrotován, tzn . musí se umlít . Přitom je nutné
dbát na to, aby nebyl namletý příliš jemně, ani
příliš hrubě .

Umletý slad se musí smíchat s vodou a
zahřát během různých časových intervalů při
určitých teplotách až na 78-80°C . Tento pro-
ces je označován jako rmutování
(viz. Tech-
nologie vaření piva, s. 70).

Pak následuje krok scezování, tzn . pevné
součásti sladu (mláto) se ve scezovací kádi
oddělí od tekutiny (mladina)

Mladina získaná tímto způsobem se po
určitou dobu (60 – 90 minut) vaří ve varném
kotli .
 Po ukončení vaření mladiny následuje tzv .
Whirlpool, při kterém se vlivem silné rotace
mladiny usazuje ve středu mladinové pánve
jemná kalová mladina, která vznikla během
vaření, a to vede k rozsáhlému čeření mladiny .

Pak je mladina zchlazena na teplotu kvašení,
přečerpána do kvasné nádrže a přidány pi-
vovarské kvasnice, které přeměňují získaný
cukr z mladiny na etanol a CO
2
. Tento proces
kvašení probíhá 3 – 7 dní, záleží na druhu
použitých kvasnic .

Nakonec se mladé pivo plní do lahví a usklad-
ní na 4-8 týdnů . Přitom probíhá přirozené
kvašení a vývoj aromatu, vzniká CO
2
(oxid
uhličitý) a etanol (alkohol) . Tento proces se
nazývá dokvašování .
Čistota a hygiena jsou pro vaření piva důležité .
Nezbytným předpokladem pro úspěšnou
výrobu piva je pečlivá údržba, čištění a de-
zinfikování .
PozoR!
V mnoha zemích je zákonem stanoveno, že je
nutné přihlásit na úřadech výrobu piva pro vlastní
spotřebu .
TEChnoLoGIE VAŘEnÍ PIVA
Co potřebujete k optimální kontrole procesu
vaření piva:
 indikátorový papírek na určení hodnoty pH
vaší vody,

80% kyselinu mléčnou ke stanovení správné
hodnoty pH,

jodový roztok na zkoušku zcukernatění (výkaz
počtů) .
Následující popis slouží jako příklad, sledujte
prosím údaje platné pro danou recepturu .
Musíte brát v úvahu, že jsou určité postupové
kroky, ve kterých se má přelévat horká tekutina z
jednoho kotle do druhého .Umístěte kotle už před
těmito kroky tak, že pak už nebudete muset plný
vystírací / varný kotel
(BhG 040001)
zvedat – vz-
niká totiž nebezpečí opaření!
°C
min.
40
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
0
50
60
70
80
90
°C
min.
40
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
0
50
60
70
80
90
(obr. 8)