BIELMEIER BHG 401, Instruction Manual

Page: 14 / 68

D
14
Falls es zu einem Stillstand des Auslaufens
kommt, obwohl noch Flüssigkeit über dem
Treberkuchen steht, den Auslaufhahn
(9)
schließen, mit dem Bierpaddel
(16)
den Treber
aufrühren und ca . 5 min warten . Anschließend
verfährt man wie zu Beginn des Läuterns
(außer der Stammwürzemessung) .

Wenn der Treberkuchen sichtbar wird kann
man, je nach gewünschtem Stammwür-
zegehalt, ca . 25–30% des ursprünglich
vorgelegten Brauwassers als sogenannten
Nachguss (=Gewinn des noch in den Trebern
vorhandenen Zuckers) über dem Treber-
kuchen gleichmäßig verteilen, am besten
verwenden Sie dazu den Schöpfer
(15)
.
Dabei ist zu beachten, dass dieses Wasser eine
Temperatur von ca . 70–80°C aufweisen muss,
da ansonsten eine Viskositätserhöhung statt-
findet und die Fließeigenschaften der Würze
dadurch verschlechtert werden!
Ist die Würze abgelassen, wird der Auslaufhahn
geschlossen, der Treber mit dem Schöpfer
(15)
aus dem Läuterbottich entnommen und dieser
anschließend sorgfältig gereinigt . Auch den
Auslaufhahn gut durchspülen!
werte für Stammwürze und nachguss für die
BIELMEIER-Rezepturen:
BIERTYP STAMMwÜRzE nAChGuSS
Märzen 12,5–13° 6,5–7l
Pils 11–11,5° 7,5l
Bock 15–16° 7,5l
Weißbier 12–12,5° 6,5–7l
Ale 13–15° 6,5–7l
Gerstengold 12–12,5° 6,5–7l
wÜRzEKoChunG, whIRLPooL,
ABfÜLLunG
Nach Abschluss des Läutervorgangs wird die
Würze gekocht .
Temperatureinstellung
(4)
:
Schalter
(8)
:

Während des Aufheizens den Deckel
(1)
auf
den Sudkessel
(BhG 040001)
geben und nur
zum Umrühren alle 2–3 min öffnen . Darauf
achten, dass sich die Inhaltsstoffe nicht am
Kesselboden anlegen . Würze mit hohem Zu-
ckergehalt häufiger umrühren, ein Anbrennen
beeinträchtigt den Geschmack!

Sobald die Würze wallend kocht, wird
Bitterhopfen nach und nach unter Rühren zu-
gegeben, da ansonsten die Gefahr des Über-
schäumens besteht .

In der Regel wird der Deckel
(1)
des Sudkes-
sels (BhG 040001) nicht aufgesetzt . Die Koch-
zeit beträgt 60 bis 90 Minuten, dabei immer
wieder umrühren .

Fünf bis zehn Minuten vor Ende des Kochvor-
gangs wird die gewünschte Menge Aroma-
hopfen unter Rühren zugegeben .

Am Ende der Kochzeit wird die Heizung ausge-
schaltet und der Netzstecker (6) gezogen .
Sobald keine „Siedewallungen“ mehr vorhanden
sind (=glatte, ruhige Flüssigkeitsoberfläche), kann
der
Verfahrensschritt „whirlpool“
durch-ge-
führt werden:

Den gereinigten und mit 70%-igem Ethanol
desinfizierten Gärbottich
(BhG 040002)
oh-
ne Siebboden (18) unter den geschlossenen
Auslaufhahn (9) des Sudkessels (BhG 040001)
stellen . Durch kreisförmiges Rühren mit dem
Bierpaddel
(16)
die Würze in starke Rotation
versetzen und das Bierpaddel (16) aus der
rotierenden Würze ziehen . Den Deckel
(1)
(Abb. 12)
°C
min.
40
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
0
50
60
70
80
90
100
0
(Abb. 13)