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ISTRUZIONE ABBATTITORI
05/2014
3. CONSIGLI PER IL BUON FUNZIONAMENTO
3.1
MODI DI ARRESTO
In caso di emergenza per spegnere la macchina togliere l’ali-
mentazione dal quadro generale agendo sul sezionatore o
scollegando la spina dalla presa.
3.2
CONSIGLI D’USO
Prima di mettere in funzione la macchina è necessario ese-
guire un’accurata pulizia all’interno della cella.
3.2.1 Preraffreddamento
Prima di utilizzare la macchina per la prima volta o dopo un
periodo di inutilizzo, preraffreddare la cella facendo funzio-
nare la macchina a vuoto fino a raggiungere la temperatura
di lavoro impostata.
Per ottenere una buona resa della macchina e non avere al-
terazioni degli alimenti, si consiglia di:
•
sistemare i prodotti in modo da favorire la circolzione del-
l’aria fredda in tutta la cella;
•
evitare prolungate e frequenti aperture delle porte.
3.2.2 Carico della macchina
a)
Fare attenzione che gli alimenti da abbattere e/o surgelare
non siano sovrapposti e comunque non abbiano spessori su-
periori a 50-80 mm. Non sovraccaricare la macchina oltre a
quanto stabilito dal costruttore.
b)
Fare attenzione che sia mantenuto un sufficente spazio tra
le teglie, in modo da consentire un’adeguata circolazione
dell’aria.
Se la macchina non viene completamente caricata, ripartire
le teglie ed il carico su tutta l’altezza utile evitando concetra-
zioni.
c)
Posizionare le teglie nella parte più interna del portateglie,
avendo cura che siano il più vicino possibile all’evaporatore.
d)
La sonda al cuore deve essere posizionata correttamente al
centro del prodotto di taglio o pezzatura più grossa, avendo
cura che la punta della sonda non fuoriesca o tocchi la te-
glia.
La sonda deve essere pulita e sanificata prima di ogni nuovo
ciclo (operato), al fine di evitare contaminazioni indesiderate.
e)
Evitare di coprire le teglie e/o i contenitore con coperchi o
pellicole isolanti. quanto più si isola l’alimento tanto più au-
mentano i tempi necessari per l’abbattimento ed il congela-
mento rapido.
Il confezionamento delle teglie deve avvenire quando il pro-
dotto è già abbattuto, prima che sia messo in conservazione.
0.5 - 2cm.
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