Sammic SmartVide 5, Инструкция по эксплуатации

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GEBRAUCHSANWEISUNG REDUZIERER 05/2014
6 DIE GROSSE BEDEUTUNG VON TECHNOLOGIE UND ABLAUF
• Es ist falsch soeben zubereite Gerichte sofort in den Konser-
vierer zu geben! Die Abkühlung ist statisch und wenig lei-
stungsstark, die Reduzierzeit zu lang und Bakterien
entwickeln sich schnell und in großen Mengen.
• Nur mit einer Kühlanlage mit Wärmeaustausch und Druc-
kluftkühlung kann man sicher sein, die hohe Ausgangsqua-
lität des Lebensmittels zu konservieren: Das Aussehen, die
Farbe, den Geschmack, das Aroma.
• Wird die Kälte, wie die Hitze, nicht angemessen verwendet
und dosiert, kann das Lebensmittel dadurch sichtbar verdor-
ben werden.
• Da jedes Lebensmittel seine Eigenschaften hat, ist es wichtig
immer ein spezielles Reduziersystem verwenden zu können.
Unsere Geräte zeichnen sich durch ihre Vielfältigkeit und die
Möglichkeit mehrerer Funktionen in der gleichen Maschine
aus:
– Schnellreduzierung “
Soft ” für delikate Produkte und mit ge-
ringerer Dicke.
– Schnellreduzierung “
Hard ” für alle dickflüssigen Produkte,
große Stücke oder verpackte Lebensmittel.
–Schnellgefrieren.
6.1 “SOFT”-SCHNELLKÜHLUNG
Von +70°C auf 3°C im Produktkern innerhalb von höchstens
90 Minuten, mit einer stets positiven Lufttemperatur
(0/+2°C). Auf diese Weise wird das Gefrieren der Lebensmit-
teloberfläche vermieden.
6.2 “HARD”-SCHNELLKÜHLUNG
Von +70°C auf +3°C im Produktkern innerhalb von höchstens
90 Minuten, mit einer variablen Lufttemperatur in der Kam-
mer, die automatisch vom Computer gesteuert wird. Dieses
System erlaubt eine Zeitersparnis im Vergleich zum „Soft“-
Zyklus von 25-30%.
6.3 SHOCKFROSTEN
Nur bei einigen Modellen verfügbar.
Von +70°C auf -18°C im Produktkern sind auf jeden Fall
schnellstens innerhalb von 4 Stunden möglich, mit einer
Temperatur in der Kammer von -40°C. Die Schnelligkeit des
Eindringens der Kälte verhindert, dass sich das Wasser in Ma-
krokristalle verwandelt. Auf diese Weise wird die Konsistenz
und Unversehrtheit der Lebensmittel aufrecht erhalten.
Jeder Zyklus kann manuell mit Zeitschalter oder automa-
tisch gesteuert werden, mit der Nadelsonde im Kernstück.
Die Funktionen für die
automatische Konservierung bei Zy-
klusende sowie automatisches und manuelles Auftauen
vervollständigen die außergewöhnliche Ausstattung der Re-
duzierer.
Temp.
+70°C
+60°C
+50°C
+40°C
+30°C
+20°C
+10°C
+3°C
0+2°C
-10°C
-20°C
-30°C
-40°C
10 20 30 40 50 60 70 80 90 Zeit
Temperaturim
Produktkern
Verarbeitung Luft
Temperatur
Temp.
+70°C
+60°C
+50°C
+40°C
+30°C
+20°C
+10°C
+3°C
0+2°C
-10°C
-20°C
-30°C
-40°C
10 20 30 40 50 60 70 80 90 Zeit
Temperaturim
Produktkern
Verarbeitung Luft
Temperatur
Temp.
+70°C
+60°C
+50°C
+40°C
+30°C
+20°C
+10°C
+3°C
0+2°C
-10°C
-20°C
-30°C
-40°C
0, 30’ 1 2 3 4 ore Zeit
Temperaturim
Produktkern
Verarbeitung Luft
Temperatur