334
LV
LA
TVIEŠU
TĪRĪŠANAS BIEŽUMA GRAFIKS (NORMĀLAI LIETOŠANAI)
ELEMENTS
TĪRĪŠANAS BIEŽUMS
TĪRĪŠANAS METODE
Grila pamatdaļas apakša
Ik pēc 5–6 grilēšanas reizēm
Izgrābiet liekos gružus vai iztīriet tos ar industriālo
putekļsūcēju
Degšanas trauks
Ik pēc 2–3 grilēšanas reizēm
Izgrābiet liekos gružus vai iztīriet tos ar industriālo
putekļsūcēju
Gatavošanas režģi
Pēc katras grilēšanas
Nodedziniet lieko, izmantojiet misiņa stiepļu suku
Ierīce cepšanai liesmās
Ik pēc 5–6 grilēšanas reizēm
Noskrāpējiet galveno plāksni un slīdni,
nenomazgājiet to
Priekšējais plaukts
Pēc katras grilēšanas
Beršanas vīkšķis un ziepjūdens
Taukvielu spainis
Pēc katras grilēšanas
Beršanas vīkšķis un ziepjūdens
Vītnes padeves sistēma
Kad granulu maiss ir tukšs
Ļaujiet vītnei izgrūst zāģskaidas, atstājot tvertni tukšu
Tvertnes elektrokomponenti
Vienreiz gadā
Iztīriet putekļus iekšpusē un noslaukiet ventilatora lāpstiņas ar
ziepjūdeni
Gaisa ieplūdes ventilācijas
atvere
Ik pēc 5–6 grilēšanas reizēm
Putekļi, beršanas vīkšķis un ziepjūdens
Temperatūras zonde
Ik pēc 2–3 grilēšanas reizēm
Beršanas vīkšķis un ziepjūdens
IETEIKUMI UN METODES
Lai labāk iepazītu savu grilu, ievērojiet šos noderīgos padomus un metodes, kas nākušas no Pit Boss
®
īpašniekiem, mūsu personāla
un jums līdzīgiem klientiem.
1.
PĀRTIKAS DROŠĪBA
•
Uzturiet tīrību virtuvē un gatavošanas zonā. Pagatavotajai gaļai izmantojiet citas plāksnes un piederumus, nevis tos,
ko lietojāt neapstrādātas gaļas sagatavošanai vai pārvietošanai no grila. Tādējādi tiek novērsta baktēriju savstarpējā
pārnešana. Katrai marinādei vai cepeša pārliešanas mērcei ir nepieciešams savs piederums.
•
Karsto ēdienu uzturiet karstu (virs 60°C/140°F), bet auksto — vēsu (zem 3°C/37°F).
•
Marinādi nekad nevajag taupīt vēlākai lietošanai. Ja vēlaties to pasniegt kopā ar gaļu, pirms pasniegšanas noteikti
uzvāriet.
•
Pagatavoto ēdienu nevajadzētu atstāt karstumā ilgāk kā vienu stundu. Karsto ēdienu neatstājiet ārpus ledusskapja
ilgāk kā divas stundas.
•
Atkausējiet un marinējiet gaļu ledusskapī. Neatkausējiet gaļu istabas temperatūrā vai uz darba virsmas. Siltā, mitrā
pārtikā var ātri augt un vairoties baktērijas. Pirms ēdiena gatavošanas un pēc darba ar svaigu gaļu, zivīm un putniem
rūpīgi nomazgājiet rokas ar karstu ziepjūdeni.
2.
SAGATAVOŠANĀS ĒDIENA GATAVOŠANAI
•
Sagatavojieties jeb
Mise en Place
. Tas attiecas uz gatavošanas receptes, kurināmā, piederumu, instrumentu un visu
nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanu pie grila, pirms sākat gatavot ēdienu. Turklāt pirms grila iededzināšanas
izlasiet arī visu recepti no sākuma līdz beigām.
•
Ļoti noderīgs ir grila grīdas paklājiņš. Tā kā rīkojoties ar pārtiku ne vienmēr viss izdodas nevainojami, turklāt
gatavojot rodas šļakatas, grila grīdas paklājiņš aizsargā grīdu, iekšējo pagalmu un akmeņu platformu no iespējamo
tauku plankumu rašanās vai nejaušām šļakatām.
3.
GRILĒŠANAS IETEIKUMI UN METODES
•
Lai gaļa uzņemtu vairāk dūmu aromāta, gatavojiet ilgāk un zemākā temperatūrā (dēvē arī par
zemo un lēno
gatavošanu).
Kad gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 49°C/120°F, tā aizver savas šķiedras. Smidzināšana un slacināšana ir lielisks
paņēmiens, kā gaļu pasargāt no izžūšanas.