306
ET
EES
TI KEEL
PUHASTUSSAGEDUSE TABEL (TAVAKASUTAMINE)
ÜKSUS
PUHASTUSSAGEDUS
PUHASTUSVIIS
Põhigrilli põhi
Iga 5–6 grillimishooaja järel
Eemaldada töökoja tolmuimejaga liigne praht
Tulekolle
Iga 2–3 grillimishooaja järel
Eemaldada töökoja tolmuimejaga liigne praht
Küpsetusrestid
Pärast iga grillimishooaega
Põletada jääkidest puhtaks, messingtraathari
Leegihajuti
Iga 5–6 grillimishooaja järel
Põhiplaati kelguga kraapida,
mitte pesta
Eesmine riiul
Pärast iga grillimishooaega
Pesta lapi ja seebiveega
Rasvaämber
Pärast iga grillimishooaega
Pesta lapi ja seebiveega
Teoga etteandesüsteem
Kui puidugraanulite kott on tühi Lasta tigukonveieril saepuru välja suruda ja jätta punker tühjaks
Punkri elektrikomponendid
Kord aastas
Puhastada sisemus tolmust, pesta seebiveega ventilaatori labad
Õhu sissevõtuava
Iga 5–6 grillimishooaja järel
Eemaldada tolm, pesta lapi ja seebiveega
Temperatuuriandur
Iga 2–3 grillimishooaja järel
Pesta lapi ja seebiveega
NÄPUNÄITED JA TEHNIKAD
Järgige järgmisi kasulikke näpunäiteid ja tehnikaid, mille on edastanud Pit Boss
®
omanikud, meie töötajad ja teiega sarnased kliendid, et
oma grilli paremini tundma õppida.
1.
TOIDUOHUTUS
•
Hoidke köögis ja toiduvalmistamise piirkonnas kõik puhas. Kasutage küpsetatud liha jaoks taldrikuid ja riistu, mida ei ole
kasutatud toore liha ettevalmistamiseks või grillile teisaldamiseks. See hoiab ära ristsaastumise bakteritega. Igal marinaadil
või hautisekastmel peaksid olema oma valmistusriistad.
•
Hoidke sooja toitu kuumana (temperatuuril üle 60 ºC / 140 ºF) ja külma toitu külmana (temperatuuril alla 3 ºC / 37 ºF).
•
Marinaadi ei tohiks kunagi säilitada hilisemaks kasutamiseks. Kui kavatsete seda liha serveerimiseks kasutada, laske see enne
serveerimist kindlasti keema.
•
Küpsetatud toitu ei tohiks hoida soojas üle ühe tunni. Ärge hoidke kuuma toitu jahutamata üle kahe tunni.
•
Sulatage ja marineerige liha jahutuses. Ärge sulatage liha toatemperatuuril ega laual. Bakterid võivad soojas niiskes toidus
kiiresti kasvada ja paljuneda. Enne söögi ettevalmistamist ning pärast toore liha, kala ja linnuliha käsitsemist peske käed
hoolikalt sooja seebiveega.
2.
KÜPSETAMISE ETTEVALMISTAMINE
•
Valmistage ette ehk
Mise en Place
. See tähendab toiduretsepti, kütuse, tarvikute, riistade ja kõigi koostisosade ettevalmistamist,
mida vajate grilli juures enne küpsetamise algust. Enne grilli süütamist lugege algusest lõpuni läbi ka kogu retsept.
•
Väga kasulik on grillimise põrandamatt. Toidukäitlemisõnnetuste ja küpsetuspritsmete korral kaitseks grillimise põrandamatt
terrassi, siseõue või kiviplatvormi rasvaplekkide ja toiduainete juhusliku mahamineku eest.
3.
GRILLIMISNIPID JA -TEHNIKAD
•
Suitsumaitse lisamiseks lihale küpsetage seda kauem ja madalamal temperatuuril (nimetatakse ka
madal-aeglane
).
Lihapoorid sulguvad sisetemperatuuril 49 °C / 120 ºF. Niisutamine või määrimine on suurepärased viisid liha kuivamise
vältimiseks.
•
Pruunistage liha suletud kaanega. Liha küpsetamisel kasutage toidu sisetemperatuuri mõõtmiseks alati lihatermomeetrit.
Toitude suitsutamine lehtpuupelletitega muudab liha ja linnuliha roosaks. Roosat riba (pärast küpsetamist) nimetatakse
suitsurõngaks
, mida välikokad hindavad kõrgelt.
•
Suhkrupõhiseid kastmeid on kõige parem kasutada küpsetamise lõpus, et vältida põlemist ja leegitsemist.
•
Nõuetekohase soojusvoo tagamiseks jätke toidu ja trumli osade vahele vaba ruumi. Toit ülekoormatud grillil vajab rohkem
küpsetusaega.