La Cornue Centenaire, Инструкция по эксплуатации

Страница: 236 / 266

3.
Полка-решетка
, которая служит для того, чтобы ставить на нее приготавливае-
мые блюда.
4.
Большое блюдо из керамики
(одно блюдо на плиту) .
Блюдо всегда следует ставить на решетку-полку, размещенную на соответствующей высоте.
Принцип приготовления
При нормальном приготовлении жар от дна духовки поднимается по боковым перегородкам
и по дуге обволакивает готовящееся блюдо.
Все тепло, производимое топкой, передается в этом воздушном потоке. Таким образом,
блюда приготавливаются равномерно, при постоянной температуре.
Эта характеристика в значительной степени отличает духовые шкафы La Cornue от других
духовок, в которых части жаркого прогреваются неравномерно, поскольку находятся на
разном расстоянии от источника тепла.
С плитой La Cornue не требуется следить за процессом приготовления.
Когда во время приготовления дверца духовки закрыта, вода, содержащаяся в некоторых
элементах (жирах, например), испаряется и дает достаточно влаги, обеспечивая идеальные
условия для приготовления.
Все соки мяса сохраняются, и жаркое и птицу уже не требуется поливать.
Больше не нужно беспокоиться о «внезапных скачках температуры», которые за считаные
секунды портили любые самые красивые заготовки!
Красивый золотистый оттенок на поверхности мяса получается не за счет обугливания, а за
счет карамелизации сахара, который является естественным ингредиентом мяса.
Единственная предосторожность, которую следует соблюдать, заключается в требовании не
допускать перегрева и точно соблюдать время приготовления в зависимости от характера и
веса блюд.
Тепловые условия в духовом шкафу La Cornue рассчитаны на предотвращение иссушивания
вне зависимости от размера блюда. Она прекрасно подходит как для повседневного
приготовления, так и для подготовки к большим праздничным застольям.
Контроль за приготовлением не требуется, однако можно открыть дверцу духового шкафа; ее
236
Р
УССКИЙ