La Cornue Centenaire, Инструкция по эксплуатации

Страница: 229 / 266

Тепло распределяется очень равномерно, поддерживается постоянная температура, модуль
экономичен.
Для правильного использования включите модуль и дайте ему нагреться в течение десяти
минут. (Вы сэкономите их во время приготовления).
В вашем распоряжении одна большая поверхность для приготовления с различными зонами
температур, уменьшающейся от центра к периферии.
Это позволяет регулировать интенсивность огня и одновременно готовить в 3 или 4
кастрюлях, даже не дотрагиваясь до ручки регулировки.
Кстати, эту поверхность называют «пианино шеф-повара».
Вот несколько примеров использования модуля с чугунными кругами:
- доведите до кипения соленую воду для овощей на сильном огне и, опустив овощи в
воду, продолжите приготовление на краю модуля;
- взбейте соусы и сметану в центре; когда они начнут загустевать, переместите
их на край, продолжая взбивать;
- обжарьте и доведите до готовности куски ягненка или телятины на сильном огне,
а затем оставьте томиться в течение необходимого времени на краю модуля.
Модуль всегда находятся в непосредственном контакте с посудой, что позволяет оптимально
распределять тепло.
Помимо своей функции «конфорки» прекрасно приспособленной для томления блюд, Вы
можете использовать модуль как настоящий живой огонь для посуды большого диаметра.
Для этого неодходимо убрать центральный круг. Туда, к примеру, можно поставить посуду
для варки рыбы, сковороду «вок», таз для варенья или казан для плова.
Не держите модуль на максимальной мощности слишком долго, это может спровоцировать
деформацию задней панели.
Чем чаще используют модуль с чугунными кругами, тем быстрее на ней появляется налет,
придающий ему особое очарование.
Съемный двухсторонний закрытый гриль
из сплава чугуна и
алюминия состоит из двух поверхностей: одна из них ребристая, а другая
совершенно гладкая.
Ребристая поверхность
рекомендуется для жарки мяса (кусков телятины,
229
Р
УССКИЙ