DE
73
Warum schmeckt gekauftes Brot anders als im Brotbackautomaten gebackenes Brot?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im klassischen Backofen gebackenes Brot ist trockener,
da der Backraum größer ist, während Brot aus dem Backautomaten feuchter ist.
ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN
1. Zutaten
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso
wichtig wie die Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugegeben werden.
•
Die wichtigsten Zutaten wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (es kann sowohl
Trocken- als auch Frischhefe verwendet werden) beeinfl ussen das erfolgreiche Ergebnis bei
der Zubereitung von Teig und Brot. Verwenden Sie immer die richtigen Mengen im richtigen
Verhältnis.
•
Verwenden Sie warme Zutaten, wenn der Teig sofort zubereitet werden soll. Wenn Sie das
Programm zeitverzögert starten wollen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu
früh treibt.
•
Margarine, Butter und Milch beeinfl ussen Geschmack und Duft des Brotes.
•
Damit die Kruste heller und dünner wird, kann die Zuckermenge um 20 % reduziert werden,
ohne dass das Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie Sie eine weichere und hellere Kruste
bevorzugen, ersetzen Sie den Zucker durch Honig.
•
Wenn Sie Getreidekörner hinzugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein.
Verringern Sie Mehl- und Flüssigkeitsmenge (bis zu 1/5 weniger). Bei Roggenmehl ist die
Verwendung von Sauerteig unentbehrlich.
•
Wollen Sie Ihr Brot besonders leicht und ballastreich, fügen Sie dem Teig Weizenkleie hinzu.
Nehmen Sie 1 Esslöffel auf 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 1 Esslöffel.
2.
Anpassen der Mengen
Sollen die Mengen erhöht oder vermindert werden, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse der
Originalrezepte eingehalten werden. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, richten Sie sich nach
folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutatenmengen:
•
Flüssigkeiten/Mehl: Der Teil sollte weich sein (aber nicht zu weich), sich gut kneten lassen, aber
keine Fäden ziehen. Beim leichten Kneten sollte sich eine Kugel bilden. Das gilt jedoch nicht für
schwere Teige wie für Roggenvollkorn- oder Körnerbrot. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem
ersten Kneten. Ist er zu feucht, geben Sie kleine Mengen Mehl hinzu, bis der Teig die richtige
Konsistenz erreicht hat. Ist er zu trocken, geben Sie während des Knetens löffelweise Wasser hinzu.
•
Ersetzen von Flüssigkeiten: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten einsetzen, die Flüssigkeit
enthalten (z. B. Quark, Joghurt usw.), muss die Flüssigkeitsmenge im Verhältnis zur
Gesamtmenge entsprechend reduziert werden. Bei der Verwendung von Eiern müssen diese
im Messbecher geschlagen und der Becher mit der übrigen geforderten Flüssigkeit bis zur
vorgeschriebenen Menge aufgefüllt werden.Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m über
dem Meeresspiegel), geht der Teig schneller auf. In diesem Fall kann die Hefemenge um 1/4
bis 1/2 Teelöffel verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt vor
allem bei weichem Wasser.
3.
Zugeben und Abmessen der Zutaten und Mengen
•
Immer zuerst die Flüssigkeit einfüllen, die Hefe erst zum Schluss zugebenDamit die Hefe nicht
zu schnell aufgeht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen
Hefe und Flüssigkeit zu vermeiden.
