CZ
17
NEDOSTATKY V RECEPTECH
Problém
Příčina
Řešení
Chléb příliš rychle vykyne.
Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky, nedostatek soli
(nebo několik těchto příčin).
a/b
Chléb vůbec nevykyne nebo
jen nedostatečně.
Vůbec žádné nebo příliš málo droždí.
Staré nebo prošlé droždí.
Tekutina byla příliš horká.
Droždí se dostalo do styku s tekutinou.
Nesprávný typ mouky nebo prošlá mouka.
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny.
Nedostatek cukru.
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
Chléb příliš vykyne a rozlije
se na pečicí formu.
Je-li voda příliš měkká, droždí více kvasí.
Příliš mnoho mléka ovlivní kvašení droždí.
e
c
Střed chleba se snižuje.
Objem těsta je větší než forma a chléb se sníží.
Kvašení je příliš krátké, nebo není dosti dlouhé z důvodu
nadměrné teploty vody nebo pečicího prostoru nebo
nadměrné vlhkosti.
c/g
c/g
Po dokončení pečení je
v chlebu prohlubeň.
Tekutiny je příliš mnoho.
a/b
Struktura chleba je těžká
a hrudkovitá.
Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny.
Nedostatek droždí nebo cukru.
Příliš mnoho ovoce, hrubé mouky nebo jedné z ostatních
ingrediencí.
Stará nebo prošlá mouka.
a/b
a/b
b
d
Střed chleba není upečen.
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny.
Recept obsahuje vlhké ingredience.
a/b/f
f
Otevřená nebo hrubá
struktura chleba nebo příliš
mnoho děr.
Příliš mnoho vody.
Žádná sůl.
Vysoká vlhkost, voda příliš horká.
Příliš mnoho tekutiny.
f
b
g
c
Chléb je na povrchu
nedopečený.
Objem je příliš velký vůči pečicí formě.
Nadměrné množství mouky, zejména pro bílý chléb.
Příliš moc droždí a málo soli.
Příliš moc cukru.
Sladké ingredience navíc k cukru.
a/e
b
a/b
a/b
b
Krajíce jsou nerovnoměrné
nebo hrudkovité.
Chléb nebyl dostatečně vychlazen (pára neunikla).
g
Usazeniny mouky na kůrce.
Mouka nebyla během hnětení na bocích dobře zpracována.
e
Řešení problémů:
a)
Ingredience správně odměřte.
b)
Nastavte dávkování ingrediencí.
c) Použijte jinou tekutinu, nebo ji nechte zchladnout na teplotu pokoje. Ingredience
předepsané receptem přidejte ve správném pořadí. Utvořte malou prohloubeninu
uprostřed mouky a vložte do ní rozdrobené droždí nebo suché droždí. Vyvarujte se
přímému styku droždí s tekutinou.
