SK
42
Cesto prekysne cez okraj nádoby.
To sa stáva, najmä keď sa používa pšeničná múka, a je to následok vyššieho obsahu lepku.
a)
Znížte množstvo múky a prispôsobte ostatné ingrediencie. Hotový chlieb bude mať ešte stále
dostatočný objem.
b)
Na cesto roztrite polievkovú lyžicu horúceho roztaveného margarínu.
Chlieb vykysne, ale pri pečení spadne
a)
Ak sa uprostred chleba vytvorí ryha tvaru V, múka neobsahuje dosť lepku. To určuje, že múka
obsahuje príliš málo proteínu (čo sa stáva najmä za daždivého leta) alebo že je múka príliš vlhká.
Opatrenie: pridajte polievkovú lyžicu pšeničného lepku na každých 500 g múky.
b)
Ak je chlieb uprostred zúžený, môže príčina spočívať v jednom z nasledujúcich dôvodov: teplota
vody bola príliš vysoká, bolo použité nadmerné množstvo vody alebo bola múka chudobná na
lepok.
Kedy je možné otvoriť veko pekárne počas prevádzky?
Všeobecne povedané je možné veko pekárne otvoriť vždy počas fázy hnetenia. Počas tejto fázy môžu
byť ešte pridané malé množstvá múky alebo tekutiny. Ak má mať chlieb po dopečení určité aspekty,
postupujte takto:
Pred poslednou fázou kysnutia odklopte veko a opatrne narežte tvoriacu sa kôrku chleba ostrým
predhriatym nožom, rozptýľte naň cereálie alebo roztrite na kôrku zmes zemiakovej múky a vody
za účelom docielenia lesklej povrchovej úpravy. To je však naposledy, keď môže byť veko otvorené,
pretože inak prostriedok chleba poklesne.
Pšeničné múky
00
Pšeničná múka hladká svetlá
T 400
Pšeničná výberová polohrubá
T 405
je umletá zo zrna, ktoré má odstránený klíček a obal (otrubu) a je vlastne najsvetlejšia, a teda
“najmenej” celozrnná
T 450
Pšeničná hrubá (krupica)
T 512
Pšeničná pekárska špeciál
T 530
Pšeničná múka hladká svetlá – pekárska špeciál
T 550
Pšeničná múka polohrubá svetlá
T 650
Pšeničná múka hladká polosvetlá, na pečenie chleba sú vhodnejšie múky s T 650.
T 700
Pšeničná múka svetlá, chlebová
T 1000 Pšeničná múka hladká tmavá (chlebová)
T 1050 Pšeničná múka chlebová, je hladká, tmavá
T 1150 Chlebová múka
T 1800 Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná
Ražné múky
T 960
Ražná chlebová
T 1700 Ražná celozrnná
Čo je pšeničná celozrnná múka?
Celozrnná múka sa vyrába zo všetkých druhov cereálií (obilnín), vrátane pšenice. Termín „celozrnný“
určuje, že múka bola umletá z celých zŕn a preto má vyšší obsah nestráviteľných častíc a tmavšiu
farbu. Použitie celozrnnej múky ale nedáva chlebu tmavšie zafarbenie, ako sa všeobecne verí.
