SK
43
Čo sa musí robiť pri použití žitnej múky?
Žitná múka neobsahuje lepok a chlieb sotva vykysne. Aby sa chlieb stal ľahko stráviteľným, musí sa
pripraviť celozrnný ražný chlieb s kvasnicami.
Je možné použiť aj doma mletú múku?
Na prípravu chleba je možné použiť aj doma mletú múku. Podiel otrúb by však nemal presahovať
50 %, zvyšná múka musí byť veľmi jemne umletá a preosiata. Ideálna je zmes z 30 % otrúb a 70 %
múky. Majte, prosím, na pamäti, že pri použití doma mletej múky bude možno potrebné pridať do
cesta viac tekutiny.
Lepok v múke
Čím vyššie je typové číslo múky, tým nižší je podiel lepku v múke a tým menej cesto kysne. Najvyšší
podiel lepku obsahuje pšeničná múka T 550.
Aké druhy múky existujú a ako sa používajú?
a)
Kukuričná, ryžová a zemiaková múka je vhodná pre osoby alergické na lepok alebo pre tých,
ktorí trpia maloabsorpčným syndrómom alebo brušnými chorobami. Pozrite príslušné recepty
v receptári.
b)
Múka zo špaldovej pšenice je drahá, ale neobsahuje chemické prísady, pretože pšenica rastie
na veľmi chudobnej pôde a nevyžaduje žiadne hnojivo. Špaldová múka je obzvlášť vhodná pre
alergikov. Je možné ju použiť vo všetkých receptoch popísaných v receptári a obsahujúcich múku
typu 405, 550 a 1050.
c)
Múka z prosa je obzvlášť vhodná pre osoby trpiace mnohými alergiami. Je možné ju použiť vo
všetkých receptoch predpisujúcich múku typu 405, 550 a 1050, ako je popísané v receptári.
d)
Múka z tvrdej pšenice (Durum) je vhodná na bagety vďaka svojej konzistencii a môže byť
nahradená krupicou z tvrdej pšenice.
Ako je možné vyrobiť čerstvý chlieb pre ľahšie trávenie?
Pridaním popučeného vareného zemiaka do múky a následným hnetením cesta sa stane čerstvý chlieb
ľahšie stráviteľným.
Čo je možné robiť, keď chlieb chutí po droždí?
a)
Táto chuť je často odstraňovaná pridaním cukru. Pridanie cukru dáva chlebu svetlejšiu farbu.
b)
Pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu octu pre malé bochníky chleba a 2 polievkové lyžice pre
veľké bochníky.
c)
Namiesto vody použite cmar alebo kefír. To platí pre všetky recepty a odporúča sa pre zlepšenie
sviežosti chleba.
Prečo chlieb pečený v klasickej peci chutí odlišne od chleba vyrobeného v pekárni na chlieb? Závisí to
od rozdielneho stupňa vlhkosti: chlieb pečený v klasickej peci je suchší z dôvodu väčšieho priestoru na
pečenie, zatiaľ čo chlieb zhotovený v zariadení na pečenie chleba je vlhkejší.
Prečo kupovaný chlieb chutí inak než chlieb pečený v domácej pekárni?
Príčinou je rôzna vlhkosť: Chlieb pečený v klasickej peci je suchší z dôvodu väčšieho priestoru na
pečenie, zatiaľ čo chlieb pečený v domácej pekárni je vlhkejší.