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Korb
– aus rostfreiem Stahl, mit bequemen Griff, der sein Herausnehmen aus dem Topf und sein Tragen ermöglicht.
Der Korb im Topf bewirkt, dass der Schinkenkocher den Topfboden nicht direkt berührt, was den Brühvorgang positiv
beeinflusst. Der Korb wird auch beim Braten von Pommes frites oder Nuggets sowie beim Kochen von Spargel
nützlich sein.
Topfdeckel
– gefertigt aus gehärteten Glas, mit einer Öffnung, die den Dampf ablässt und einem soliden Griff
Dadurch, dass der Deckel gläsern ist, kann der Wasserverlust beim Brühen laufend kontrolliert werden.
Verwendungsweise:
Das Bek
anntmachen mit den unten stehenden Empfehlungen wird es ermöglichen, den Schinkenkocher korrekt zu
nutzen und sich immer an den Ergebnissen seiner Benutzung zu erfreuen.
Im Schinkenkocher von 1,5 kg Fassungsvermögen finden maximal 1,1-1,2 kg und mindestens 0,7 kg Fleisch Platz.
1.
Im Gefäß des Schinkenkochers (1a) die Füllung eng platzieren.
2.
Die Feder (1c) in den Prägungen des Niederhalter-Plättchens (1b) platzieren.
3.
Das Plättchen mit der Feder auf der Einlage im Schinkenkocher platzieren.
4. Zentral auf der Fede
r den Deckel so platzieren, dass sich die Feder in der Prägung des Deckels befindet.
5.
Die Feder mit dem Deckel (1d) niederdrücken und sie so einstellen, dass sie nach dem Herumdrehen
blockiert wird.
6.
In der Öffnung im Deckel des Schinkenkochers ein Thermometer (nicht im Set enthalten) platzieren, um die
Temperatur in der gebrühten Einlage zu kontrollieren.
7. In den Topf (2) den Korb (3) hineinlegen und den vorbereiteten Schinkenkocher so im Korb platzieren, dass
der Wasserspiegel über der Einlage ist, aber das Wasser nicht in das Innere des Gefäßes gelangt.
ACHTUNG! Die Abdeckung des Topfs mit dem Deckel während des Brühens bewirkt ein Beschlagen des
Thermometers mit Dampf. ACHTUNG! Das Wasser verdampft während des Brühens und muss während
des gesamten Vorgangs
ergänzt werden.
8.
Den Topf auf eine Wärmequelle stellen.
9.
Nachdem das Innere der Einlage die korrekte Temperatur erreicht hat oder die gewünschte Brühdauer
abgelaufen ist, den Schinkenkocher herausnehmen und abkühlen lassen.
Anschließend den Schinkenkocher im Kühlschrank platzieren bis er vollkommen abgekühlt ist. .
Zusätzliche Anweisungen
1.
Wenn wir die Einlage direkt im Schinkenkocher platzieren, werden wir überflüssiges Fett und Galantine los.
In diesem Fall muss beim Herausnehmen der Einlage der Schinkenk
ocher mit heißem Wasser übergossen
werden, was das Herausnehmen der Feder mit dem an der Platte anliegenden Gericht erleichtert.
2.
Die Einlage im Schinkenkocher kann außerdem in einem dafür bestimmten Beutel platziert werden, was ihr
Herausnehmen erleichter
t und das Bewahren der Galantine im Inneren des Gerichts ermöglicht.
3.
Die Einlage kann mit einer speziellen Hülle mit Gewürzen umwickelt werden, was unseren Gerichten nicht
nur einen angereicherten Geschmack, sondern auch ein ansprechendes Aussehen verleiht.
4.
Damit unsere Fleischwaren aromatisch und geschmacklich markant werden, können sie trocken oder nass
gepökelt werden. Das Fleisch kann auch einfach mit unseren Lieblingsgewürzen gewürzt, in den
Schinkenkocher und dann für einige Stunden in den Kühlschrank gelegt werden, damit es „Geschmack
erlangt“. Alle je nachdem, was wir mögen und erwarten!
Sehr wichtig bei der Zubereitung von Fleischprodukten im Schinkenkocher ist die Wassertemperatur während des
Brühens sowie die Temperatur im Inneren des Gerichts. Wenn wir sie kontrollieren, erhalten wir immer saftige und
vollwertige Produkte.
TYP DES FLEISCHPRODUKTS
TEMPERATUR DES INNEREN
DER EINLAGE [°C]
WASSERTEMPERATUR [°C]
SCHWEINEFLEISCH
Schinken
68
75-80
Schweinerücken
62-63
65-75
Schweinekamm
70-72
80-85
Schweineschulter
68-70
75-85
Bauchspeck
72-73
80-85
Speck
65-72
75-80
HACKBRATEN
68-70
75-80
RINDFLEISCH
68-70
75-80
GEFLÜGELFLEISCH
72
75-85
In der obigen Tabelle ist die Brühtemperatur für verschiedene Fleischsorten angeführt – niedrigere Temperaturen für
saftigeres Fleisch und höhere Temperaturen für trockeneres Fleisch. Im Fall von Speck sieht es anders aus – er wird
beim Brühen in niedrigeren Temperaturen knusprigerer und beim Brühen in höheren Temperaturen buttrigerer.
