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Zum Räuchern können Sie verschiede Räucherspäne, z. B.
Buchenräucherspäne oder sehr aromatische Obstbaumräucherspäne
(Süßkirsche, Sauerkirsche, Apfel, Pflaume, Birne) verwenden.
6. Auf den Räucherspänen das Tablett für Fett platzieren.
7. In den Brennern den Brennstoff platzieren, anschließend entzünden. Den
Räucherofen mit dem Deckel mit Thermometer zudecken und ca. 3 Minuten
abwarten, bis er sich leicht erhitzt.
8. Das zum Räuchern bestimmte Produkt auf den unteren Rost so legen, das
es keinen Kontakt mit den Wänden der Räucherkammer hat. Dank dem wird
das Gericht gleichmäßig geräuchert sein. Die tiefe Bratpfanne ermöglich das
Zubereiten von größeren Mengen (insbesondere von Fleisch).
Beachten Sie, dass je kürzer die Entfernung von der Feuerstelle ist, desto
höher die Räuchertemperatur wird.
9. Während des gesamten Räuchervorgangs die Temperatur im
Räucherofen kontrollieren – dies wird vom Thermometer, das im Deckel des
Geräts montiert ist, erleichtert.
Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann sie mithilfe einstellbarer Brenner oder
des Löschens eines von ihnen geregelt werden.
10. Je nach Vorlieben und der Art des Räucherns kann das abgekühlte
Fleisch gebrüht, weiter an einem kühlen Ort getrocknet oder direkt verzehrt
werden. Die ungefähre Dauer des Räucherns von Fisch beträgt 30-50
Minuten. Das Räuchern von Geflügel und rotem Fleisch muss ca. 60 bis 90
Minuten dauern.
11. Nach Beenden des Räucherns warten, bis das Gerät abgekühlt ist,
anschließend seine einzelnen Elemente reinigen und sichern, unter
Berücksichtigung der unten angeführten Empfehlungen. In einer
geschlossenen Verpackung aufbewahren (der Firmenverpackung oder
einem Überzug u. Ä.)
12. Vor jedem Räuchern prüfen, ob das Gerät in vollem Umfang
funktionstüchtig und sauber ist.
