77
CZ
• Tuk nebo olej musí snášet vysoké fritova-
cí teploty. Dbejte na to, aby tuk/olej byl
vhodný pro teploty nejmén do 200 °C.
• Tuky smí mít jen malý obsah vody. Voda
se pi zahívání vypauje a tuk prská.
• Oleje bohaté na nenasycené kyseliny
jsou velmi zdravé v salátech, ale nehodí
se pro fritování, protože nemají poteb-
nou tepelnou stabilitu.
• Máslo, margarín a olivový olej nejsou
vhodné.
• Dobe se hodí nap. kokosový nebo pal-
mový olej.
• Nikdy nemíchejte rzné druhy tuk
nebo olej!
Uchovávání použitého tuku
• Zneištní tuku fritováním zkracuje jeho
trvanlivost. Za úelem skladování proto
pelijte tuk po každém fritování pes cedník
vyložený papírovou kuchyskou utrkou.
• Svtlo a kyslík škodí tuku. Proto by se
ml skladovat v pevn uzavené nádo-
b, ve tm, v chladu a v suchu.
• V dobrých podmínkách lze tuk uskladnit
na nkolik týdn.
Fritovací tabulka
Filtrování nežádoucí chuti z
oleje/tuku
Nkteré potraviny, jako nap. ryby, ztrácejí
fritováním tekutinu. Ta se dostává do oleje/
tuku a mní jeho vni a chu. Tato chu se
pak pedá další potravin, která se v tomto
oleji/tuku frituje.
Jednoduchým trikem mžete cizí píchu po-
tlait nebo dokonce zcela odstranit.
1. Ohejte olej/tuk na teplotu cca 150 °C.
2. Dejte do fritovacího koše 2 tenké krají-
ky chleba nebo trochu petržele.
3. Vložte fritovací koš do fritézy a zavete
víko.
4. Pokejte, až už nebude olej/tuk vít, a
potom fritovací koš vyjmte. Olej/tuk by
ml mít nyní opt svou pvodní chu.
Rozpoznání špatného tuku
• Pokud u tuku zpozorujete jeden z násle-
dujících bod, mli byste tuk zcela vy-
mnit:
- ostrý, špatný zápach;
- špatná chu fritovaných potravin;
- hndé, tvrdé nánosy;
- tvorba pny pi zahátí;
- silná tvorba koue už pi nízkých tep-
lotách.
Kam se starým tukem?
VÝSTRAHA!
Fritovací olej a tuk nevylévej-
te do výlevky ani do toalety! Jeho zatvrdnutí
mže zpsobit ucpání.
• Tuk a olej lze v normálním domácím
množství likvidovat spolu s domácím od-
padem.
• Nelijte tuk/olej pímo do popelnice, ale
naplte ho zpt do originálního balení
nebo do plastového sáku.
• Tuk/olej mžete také odevzdat na pí-
slušném sbrném míst.
Potravina
Teplota
(cca)
as
(minuty)
Zelenina
130 °C
5-8
Kuecí stehno
170 °C
15-25
Kuecí kidélka
170 °C
7-15
Kuecí prsní ízek
170 °C
8-18
Hranolky (erstvé)
170 °C
10-15
Hranolky
(mražené)
dle údaj výrobce
Vepový ízek,
obalovaný
170 °C
15-25
Rybí filé (mražené) 190 °C
7-15
B53B)ULWWHXVHB%ERRN6HLWH0LWWZRFK$XJXVW