
25
PL
5. Krótka instrukcja
smaenia we
frytkownicy
Przygotowanie ywnoci
• Wszystkie produkty spoywcze naley
przed smaeniem w miar moliwo ci
osuszy, poniewa woda w kontakcie z
gorcym tuszczem zmienia si w wy-
buchow par. Dobrze osuszy potra-
w przygotowan do smaenia lub
usun lód przymarznity do ywno ci.
• Mroonki naley przed smaeniem lek-
ko rozmrozi, aby ywno nie wcho-
na zbyt duej ilo ci tuszczu. Usun
maksymalnie duo wody i lody przed
woeniem ywno ci do frytkownicy.
• Miso, ryb i warzywa pokroi na
mae kawaki.
• Podczas smaenia panierowanych pro-
duktów pamita o tym, aby panierka
moliwie ci le przylegaa do ywno ci.
Panierka odrywajca si od ywno ci
powoduje zanieczyszczenie tuszczu.
Czas i temperatura smaenia
• W celu otrzymania smacznej i zdrowej
potrawy naley dokadnie przestrzega
zalece dotyczcych temperatury i cza-
su smaenia, podanych na opakowaniu.
• Smay jednorazowo mae ilo ci.
• Poziom napenienia kosza do frytkowni-
cy nie powinien przekracza oznacze-
nia
MAX
. W przypadku woenia
wikszych ilo ci produktów znacznie
obniy si temperatura tuszczu, czas
smaenia bdzie duszy, a produkty
wchon wicej tuszczu.
• Akrylamid moe mie dziaanie rako-
twórcze. Aby zminimalizowa moli-
wo wydzielania si akrylamidu,
naley unika zbyt wysokich temperatur
(powyej 170°C) i zbyt silnego brzo-
wienia. W temperaturach powyej
175°C wydziela si znacznie wicej
akrylamidu.
Oleje i tuszcze nadajce si do
smaenia
Oferta dostpnych tuszczów jest bardzo
szeroka. Jednak nie wszystkie tuszcze i ole-
je nadaj si do smaenia.
• Do smaenia we frytkownicy zalecamy
uywanie pynnego oleju do smaenia.
W przypadku korzystania z tuszczu do
frytkownicy o konsystencji staej, naley
go najpierw rozpu ci powoli w garnku
na maym ogniu, a nastpnie przela do
frytkownicy. Takie dziaanie pozwoli unik-
n przegrzania i pryskania tuszczu.
• Tuszcz lub olej musi dobrze znosi wy-
sokie temperatury podczas smaenia.
Tuszcz/olej powinien charakteryzo-
wa si minimaln temperatur ogrze-
wania 200°C.
• Udzia wody w tuszczach powinien
by bardzo may. Podczas ogrzewania
woda odparowuje i dochodzi do pry-
skania tuszczu.
• Oleje, które zawieraj du ilo nie-
nasyconych kwasów tuszczowych, s
bardzo zdrowym dodatkiem saatek,
ale nie nadaj si do smaenia we fryt-
kownicach, poniewa nie wykazuj na-
leytej stabilno ci w wysokich
temperaturach.
• Do smaenia nie nadaje si maso,
margaryna i oliwa z oliwek.
• Dobrze natomiast sprawdza si np.
tuszcz kokosowy lub olej palmowy.
• Nigdy nie naley miesza rónych ro-
dzajów tuszczów lub olejów!
Przechowywanie uywanego
tuszczu
• Zanieczyszczenia tuszczu w wyniku
smaenia we frytkownicy skracaj jego
okres przydatno ci do spoycia. Dlate-
go po kadym smaeniu i przed skado-
waniem naley przela tuszcz przez
sitko wyoone papierowym rcznikiem
kuchennym, aby usun z niego wik-
sze zabrudzenia.
B53B)ULWWHXVHB%ERRN6HLWH0LWWZRFK$XJXVW