
93
SK
Aké oleje a tuky sú vhodné?
Na trhu existuje veký výber tukov. Na frito-
vanie sa ale všetky tuky a oleje nehodia.
• Pre túto fritézu odporúame používanie
tekutého fritovacieho oleja. Ak chcete
použi tuhý fritovací tuk, nechajte ho
najprv roztopi v hrnci pri miernej teplo-
te a až potom ho premiestnite do frité-
zy. Takto predídete prehriatiu prístroja a
prskaniu tuku.
• Tuky a oleje musia pri fritovaní znáša
vysoké teploty. Berte do úvahy, že tuk/
olej sa zohreje minimálne na 200 °C.
• Tuky môžu obsahova len minimálne
množstvo vody. Voda sa pri zohriatí vy-
paruje a tuk prská.
• Oleje bohaté na viacnásobné nenasýte-
né mastné kyseliny sú síce vemi zdravé
pri príprave šalátov, ale na fritovanie sú
nevhodné, keže nie sú tepelne stabil-
né.
• Maslo, margarín a olivový olej nie sú
vhodné.
• Vemi vhodný je napríklad kokosový tuk
alebo palmový olej.
• Jednotlivé druhy tukov a olejov nikdy
nemiešajte!
Skladovanie použitého tuku
• Zneistenie tuku poas fritovanie skracu-
je jeho trvanlivos. Po každom fritovaní
preto tuk pred skladovaním prelejte cez
sitko vystlané papierovými utierkami,
ím odstránite hrubé neistoty.
• Svetlo a kyslík tuku škodia. Preto by ste
ho mali skladova v uzavretej nádobe
na tmavom, chladnom a suchom mieste.
• Za týchto podmienok je možné tuk skla-
dova niekoko týždov.
Tabuka fritovania
Takto z tuku/oleja odfiltrujete
pachu
Niektoré potraviny, napr. ryby,.pri fritovaní
strácajú svoje tekutiny. Tieto sa potom dostá-
vajú do oleja/tuku a menia jeho zápach a
chu. Táto chu sa následne dostáva do alšej
potraviny, ktorá sa v tomto tuku/oleji frituje.
Vaka jednoduchému triku môžete pachu
eliminova alebo aj úplne odstráni.
1. Olej/tuk zohrejte na cca 150 °C.
2. Do fritovacieho koša vložte dva tenké kraj-
ce chleba alebo trochu petržlenovej vate.
3. Fritovací kôš vložte do fritézy a zatvorte
veko.
4. Pokajte, kým olej/tuk prestane vrie, a
fritovací kôš vyberte. Olej/tuk by mal te-
raz ma svoju vlastnú chu.
Rozpoznanie nesprávneho tuku
• Ke na tuku spozorujete jednu z vlast-
ností uvedených v nasledujúcich bo-
doch, mali by ste ho všetok vymeni:
- ostrý nepríjemný zápach;
- nepríjemná chu fritovaných potravín;
- hnedé, pevné nánosy;
- vytváranie peny pri zohriatí;
- silný dym už pri nízkych teplotách.
Potraviny
Tepl.
(cca.)
as
(minúty)
Zelenina
130 °C
5-8
Kuracie stehná
170 °C
15-25
Kuracie krídelká
170 °C
7-15
Rezne z kuracích ps 170 °C
8-18
Hranolky (erstvé)
170 °C
10-15
Hranolky
(hlboko zmrazené)
poda údajov
výrobcu
Bravový reze,
obaovaný
170 °C
15-25
Rybí filet
(hlbokozmrazený)
190 °C
7-15
B53B)ULWWHXVHB%ERRN6HLWH0LWWZRFK$XJXVW