61
SI
• Mašoba ali olje mora vzdržati visoke
temperature med cvrtjem. Upoštevajte,
da se mašoba/olje segreje do najmanj
200 °C.
• Mašoba lahko vsebuje le majhno koli-
ino vode. Voda med segrevanjem iz-
pareva in mašoba zane škropiti.
• Olja, ki so bogata z vekrat nenasieni-
mi mašobnimi kislinami, so zelo zdra-
va za uporabo v solatah, vendar niso
primerna za cvrtje, ker nimajo potrebne
toplotne stabilnosti.
• Maslo, margarina in olivno olje niso pri-
merni.
• Zelo primerna sta, na primer, kokosova
mašoba ali palmova olje.
• Nikoli ne mešajte razlinih vrst mašo-
be/olj.
Shranjevanje uporabljene
mašobe
• Onesnaženost mašobe zaradi cvrtja
skrajša as uporabnosti. Zato mašobo,
ki jo želite shraniti, po vsakem cvrtju
prelijte skozi cedilo, ki ste ga obložili s
kuhinjskim papirjem, da odstranite gro-
bo umazanijo.
• Svetloba in kisik škodujeta mašobi.
Zato jo shranjujte v trdno zaprti posodi,
v temnem, hladnem in suhem prostoru.
• V dobrih pogojih lahko mašobo shrani-
te za nekaj tednov.
Tabela za cvrtje
Kako prefiltrirati neprijeten
okus iz olja/mašobe?
Nekatera živila, npr. ribe, med cvrtjem izgu-
bijo tekoino. Ta ostane v olju/mašobi in
vpliva na vonj in okus. Ta okus se potem pre-
nese na naslednje živilo, ki ga cvrete v olju/
mašobi.
Z enostavnim trikom lahko neprijeten okus
zmanjšate ali celo popolnoma odstranite.
1. Olje/mašobo segrejte na pribl. 150°C.
2. V košaro cvrtnika dajte 2 tanki rezini
kruha ali nekaj peteršilja.
3. Košaro cvrtnika vstavite v cvrtnik in
zaprite pokrov.
4. Poakajte, da olje/mašoba neha brbo-
tat, nato pa odstranite košaro cvrtnika.
Sedaj bi moralo olje/mašoba imeti
znova svoj okus.
Živilo
Temp.
(pribl.)
as
(minute)
Zelenjava
130 °C
5–8
Pišanja stegna
170 °C
15–25
Pišanje perutnike 170 °C
7–15
File pišanjih prsi
170 °C
8–18
Ocvrt krompirek
(svež)
170 °C
10–15
Ocvrt krompirek
(zamrznjen)
po navodilih proizva-
jalca
Svinjski zrezek,
paniran
170 °C
15–25
Ribji file
(zamrznjen)
190 °C
7–15
B53B)ULWWHXVHB%ERRN6HLWH0LWWZRFK$XJXVW
