Redfox MPD 0511 E, Instructions For The Installation And Use

Page: 89 / 307

37
Jeżeli chce się zebrać płyny wydzielające się podczas pieczenia, umieścić
blachę na najniższym poziomie pieca.
Grillowanie
W celu przyrządzenia potraw grillowanych w piecu należy użyć
specjalnego akcesorium. Aby uzyskać jak najlepszy rezultat, ruszt grilla
powinien być aluminiowy.
Zazwyczaj piec powinno się ustawić w trybie konwekcyjnym, z otwartym
zaworem i temperaturą od 230°C do 270°C w zależności od rodzaju
produktu i przypieczenia jakie chce się uzyskać oraz z wentylacją na
poziomie od 4 do 6.
Smażenie
Można smażyć wszystkie produkty panierowane i wstępnie usmażone
mrożonki. W przypadku produktów panierowanych, rozpylić niewielką
warstwę oleju, który zostanie wchłonięty przez bułkę tartą. Wstępnie
usmażone mrożonki można smażyć bez użycia dodatkowego oleju.
Używać aluminiowych blach nieprzywierających lub specjalnych
koszyków do smażenia. Ustawić piec w trybie Konwekcyjnym z otwartym
zaworem, w średniej temperaturze 250°C i z wentylacją na poziomie od
4 do 6.
2.16a Porady dotyczące pieczenia: równomierne pieczenie
W zależności od rodzaju włożonego produktu, równomierność upieczenia
może być różna. W takim przypadku, zaleca się obniżenie temperatury
i zmianę (zwiększając lub zmniejszając) prędkości obrotów wentylatora.
Stosowanie odpowiednich blach ułatwia uzyskanie równomierności
pieczenia. Zawsze wybierać blachy o minimalnej głębokości niezbędnej
do utrzymania pieczonego produktu. Aluminiowe blachy oferują większą
równomierność pieczenia w stosunku do blach stalowych.
2.16b Porady dotyczące pieczenia: pieczenie próżniowe i pasteryzacja
Pieczenie próżniowe
Można upiec produkt znajdujący się wewnątrz worka próżniowego.
Taki rodzaj pieczenia umożliwia uzyskanie szczególnie miękkiego
i smakowitego mięsa a tym samym przedłuża jego świeżość.
Po umieszczeniu produktu w specjalnym woreczku, ustawić piec w trybie
KOMBINOWANYM w 100% wilgotności i z poziomem wentylacji od 3 do 4.
Temperatura w komorze pieczenia musi być o maksymalnie 3°-5°C wyższa od
temperatury, którą chce się uzyskać wewnątrz produktu. Np.: w przypadku
średniego filetu (60°C wewnątrz), ustawić temperaturę pieca na 63°C.