Redfox MPD 0511 E, Instructions For The Installation And Use

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2.15 La sonde au cœur et la cuisson avec ΔT
Positionnement de la sonde
La sonde relève la température sur un point
placé à proximité de la sonde�
Elle doit donc être introduite de façon à ce que
la pointe coïncide avec le centre du produit, dans
la partie la plus épaisse�
Cuissons avec ΔT (Delta-T)
La fonction ΔT est effectuée principalement
pour réaliser des cuisson lentes à basse
température�
En modalité ΔT on programme, à la place de
la température dans la chambre, la température
que le four doit maintenir constamment entre
la température au cœur des aliments et la
température dans la chambre� Au fur et à
mesure que la température au cœur augmente,
la température dans la chambre augmente
également� Pour la fonction ΔT il est nécessaire
d'utiliser la sonde� Il est conseillé de programmer
un ΔT compris entre 15°C et 30°C au maximum�
Température de cuisson au cœur
2.16 Conseils pour la cuisson : rôtir, griller et frire
Les rôtis
Pour une cuisson plus efficace, il est conseillé de disposer les rôtis sur
des grilles en acier afin d'obtenir une cuisson plus uniforme entre la
partie supérieure et inférieure du rôti, sans devoir tourner le produit
durant la cuisson�
ΔT
T° four
T° sonde au cœur
Aliment Cuisson T° cœur
Viandes rouges sang 50°C
moyen 60°C
bien cuit 70°C
Viandes de veau, porc et viandes blanches en général� bien cuit 70°C
Poulet bien cuit 80-90°C
Bouillis et braisés de viande bien cuit 80-90°C
Poisson bien cuit 67-72°C