Redfox MPD 0511 E, Instructions For The Installation And Use

Page: 39 / 307

39
Chcete-li zachytit tekutiny z vaření, umístěte plech na nejnižší úroveň
konvektomatu.
Grilování
Pro grilování v konvektomatu je nepostradatelným doplňkem rošt. Pro
získání optimálního výsledku je nezbytné, aby rošt byl z hliníku.
Konvektomat musí být obecně nastaven na konvekci (proudění horkého
vzduchu), s otevřeným ventilem a teplotou mezi 230 °C a 270 °C, v
závislosti na typu jídla a stupni opečení, kterého chcete dosáhnout, a
ventilací mezi 4 a 6.
Smažení
Je možné smažit všechny obalované a zmrazené předsmažené výrobky.
V případě obalovaných jídel, nastříkejte povrch slabou vrstvou oleje tak,
aby byl absorbován obalovací směsí. Zmrazené předsmažené výrobky
mohou být smažené i bez přidání dalšího oleje.
Používejte hliníkové nepřilnavé plechy nebo speciální koše na smažení.
Nastavte konvektomat na Konvekci s otevřeným ventilem, zhruba o
teplotě 250°C a ventilací mezi 4 a 6.
2.16a Tipy pro vaření: rovnoměrnost tepelné úpravy
V závislosti na vloženém typu výrobku se může změnit rovnoměrnost
tepelné úpravy. V takovém případě se doporučuje zkusit snížit teplotu a
použít (zvýšením nebo snížením) rychlost otáčení ventilátoru.
Použití správných pečících plechů zvyšuje celkovou rovnoměrnost
pečení. Vždy vybírejte plech s minimální možnou hloubkou pro výrobek,
který chcete tepelně upravit. Hliníkové plechy zaručeně nabízejí lepší
rovnoměrnost tepelné úpravy oproti plechům z oceli.
2.16b Tipy pro vaření: tepelná úprava ve vakuu a pasterizace
Vakuová tepelná úprava
Je možné tepelně upravit výrobek přímo uvnitř vakuových sáčků. Tento
typ tepelné úpravy umožňuje získat zvláště měkké a chutné maso a
zároveň zvýšit dobu trvanlivosti výrobku.
Po umístění jídla do vakuových speciálních sáčků na vaření, nastavte
konvektomat s cyklem KOMBI při 100% vlhkosti a ventilací mezi 3 a 4.
Teplota ve varné komoře musí být maximálně o 3°-5 °C vyšší, než je ta,
které chcete dosáhnout v jádru. Př.: pro středně propečený filet (60 °C
v jádru) nastavte teplotu konvektomatu na 63 °C.