23
kookaanwijzingen
aan de kook tussenstand
doorkook-
brengen
stand
soep
bouillon trekken
12,
9
3
heldere soep
12,
9
2/3/4
gebonden soep
10
–
–
vlees
klein vlees
9
–
–
groot vlees
11
9
3/5
biefstuk 7/8
–
–
vis
bakken 11
10
8
aardappels
koken
12,
8
6
bakken
– rauwe aardappels
12,
8
6
– gekookte aardappels
9
–
–
groenten
koken
– gedroogde peulvruchten
(bijv. erwten, bonen)
12,
8
4
– stevige groenten
(bijv. worteltjes, boontjes)
12,
8
3
– slinkgroenten
(bijv. andijvie, spinazie)
9
–
5
fruiten
– uien
9
–
7
ontdooien
– stevige groenten
8
–
–
– bladgroenten
6
–
–
saus
gebonden saus d.m.v.
roux of aangemengd
bindmiddel
9
–
9
frituren
frites bakken
12,
–
12
kroket - diepvries
12,
–
8
kroket - vers
12,
–
9
kooktabellen
700001871100_IDK835_4t.qxd 12-10-2005 12:46 Pagina 23
