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Model: BKR-01701-LEU
Version Nr.
: 05.3
Page
: 124 (of 116 Pages)
Language
: FR
Date
: 2006.06.21
8. INgREdIENtS pOuR lE pAIN
ajouté, afin de pouvoir être remué de manière uniforme une fois sorti du
réfrigérateur.
- poudre de cuisson au four
La poudre de cuisson au four est principalement utilisée pour gonfler les pains
et gâteaux
ultRA Rapides
. Elle ne nécessite pas de temps de gonflement et
produit un gaz formant des bulles, lesquelles assouplissent la texture du pain.
- Soude de cuisson au four
Il s’agit du même principe que ci-dessus. La soude de cuisson au four peut
aussi être utilisée en combinaison avec la poudre de cuisson au four.
- Eau et autres liquides
L’eau est un ingrédient essentiel pour faire du pain. De manière générale, la
température de l’eau devrait être comprise entre 20°C et 25°C. Cependant,
celle-ci doit se situer aux alentours 45-50°C pour obtenir une montée rapide de
la pâte, afin de faire du pain
ultRA Rapide
. L’eau peut être remplacée par du
lait frais ou un mélange d’eau avec 2% de poudre de lait, ce qui renforcera la
saveur du pain et améliorera la couleur de la croûte. Certaines recettes peuvent
spécifier l’utilisation de jus dans le but de renforcer la saveur du pain, par ex. :
jus de pomme, jus d’orange, jus de citron, et ainsi de suite.
