105
Model: BKR-01701-LEU
Version Nr.
: 05.3
Page
: 105 (of 116 Pages)
Language
: ES
Date
: 2006.06.21
ESP
AÑOL
- Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor el pan y el color de la corteza pero
puede al mismo tiempo controlar la levadura en la fermentación. No utilizar
demasiada sal en la receta. Si no desea utilizar sal, no la use; Su pan saldrá
más grande sin sal.
- Huevos
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, consiguiendo un pan más
nutritivo y grande en tamaño, y añadiendo un sabor especial a huevo al pan.
Cuando se utilicen, deben ser mezclados homogéneamente con la masa.
- Grasa, mantequilla y aceite vegetal
La grasa consigue que el pan sea más suave y extiende su período de
conservación. La mantequilla debe ser fundida o picada en pequeñas
partículas antes de su uso, por lo que debe ser mezclada uniformemente
cuando se extraiga de la nevera.
- Levadura en polvo
La levadura en polvo es utilizada principalmente para fermentar el pan y
pasteles
uLTrA rápidos
. No necesita tiempo de fermentación y produce
gas que forma burbujas ablandando la textura del pan
- Bicarbonato sódico
Mediante el mismo principio descrito arriba, el bicarbonato sódico puede
también ser utilizado en combinación con la levadura en polvo.
- Agua y otros líquidos
El agua es un ingrediente esencial en la fabricación del pan. Generalmente,
la temperatura del agua debe estar entre 20°C y 25°C. Sin embargo, la
temperatura del agua debería estar entre 45-50°C para alcanzar la velocidad
de fermentación necesaria para hacer pan
uLTrA rápido
. El agua puede
ser sustituida por leche fresca o agua mezclada con un 2% de leche en
polvo, lo cual mejorará el sabor del pan y el color de la corteza. Algunas
recetas especificarán el uso de zumos para mejorar el sabor del pan, e.g.:
zumo de manzana, zumo de naranja, zumo de limón etc.
8. INGrEDIENTES DEL PAN
