67
Model: BKR-01701-LEU
Version Nr.
: 05.3
Page
: 67 (of 116 Pages)
Language
: DK
Date
: 2006.06.21
Dansk
Ingrediens rækkefølge
Du bær være opmærksom på rækkefølgen af ingredienserne. Generelt er
rækkefølgen: flydende ingredienser, æg, salt og mæk, tørstoffer (mel) ol. Når
du putter ingredienserne i bør melet ikke blive fuldstændigt vådt, da gæren
kun kan placeres på tør mel. Gæren må ikke komme i berøring med salt..
Når melet er æltet i et stykke tid en beep-lyd vil minde dig om at tilføje andre
ingredienser til blandingen. Hvis de andre ingredienser tilføjes for tidligt vil
smagen mindskes efter at være æltet gennem lang tid. Hvis du anvender
forsinkelses funktionen over længere tid bør du aldrig anvende letfordærvelige
ingredienser såsom eg, frugt ol.
brøD InGrEDIEnsEr
- brød mel
Brød mel har et højt indhold af gluten (det kan også kaldes høj-gluten mel der
indeholder mange proteiner). Det har en god elasticitet og kan hjælpe til at brødet
ikke falder sammen efter hævning. Gluten indeholdet er højere end i almindeligt
mel så det kan bruges til at lave større brød og med et større indhold af fibre. Brød
mel er den vigtigste ingrediens ved brødbagning.
- normalt mel
Normalt mel er lavet ved at blande velvalgte bløde og hårde hveder og er
anvendeligt til at lave hurtigt brød og kager.
- Fuldkorns hvedemel
Fuldkorns hvedemel er lavet ved at male hele hvedekorn og indeholder hvedekorns
kerner og gluten. Fuldkorns hvedemel er tungere og mere næringsholdigt end
almindelige mel. Brød lavet af fuldkorns hvedemel er normalt mindre i størrelsen.
Mange opskrifter kombinerer ofte fuldkorns hvedemel og brød mel for at opnå et
godt resultat.
- sort hvedemel
Sort hvedemel, også kaldet “rug mel” er en form for høj fiber mel der minder om
fuldkorns hvedemel. For at opnå en stor størrelse efter hævning er det nødvendigt
at kombinere denne mel med en stor mængde brød mel.
- kage pulver
Kage pulver er lavet ved at male blød hvede eller lav protetin hvede, som bruges
særlig til at lave kager. Selvom forskelligt mel kan synes magen til hinanden,
afhænger gærens ydelse og absorberbarhed af forskellige mel er forskelligt i på
grund af grosteder, groårsager, malningsprocess og opbevarelse. Du kan vælge
mel med fra forskellige mærker for at teste, smage, sammenligne og vælge
7. InGrEDIEnsEr
8. brøD InGrEDIEnsEr
