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Model: BKR-01701-LEU
Version Nr.
: 05.3
Page
: 104 (of 116 Pages)
Language
: ES
Date
: 2006.06.21
de absorción de diferentes harinas difiere grandemente en relación a las áreas
de crecimiento, condiciones de cultivo, proceso de molienda y almacenamiento.
Usted puede elegir harinas de diferentes marcas para probar, comparar y elegir
el que produzca el mejor resultado de acuerdo con sus experiencias y gusto.
- Harina de maíz y Harina de avena
La harina de maíz y la harina de avena provienen de la molienda del maíz y
de la avena respectivamente. Ambas son ingredientes aditivos para hacer pan
rústico, y son utilizadas para mejorar el sabor y la textura.
- Azúcar
El azúcar es un ingrediente muy importante que le da sabor dulce y color al
pan al mismo tiempo que ayuda a la levadura como alimento. Se utiliza azúcar
blanco normalmente. El azúcar moreno, azúcar glass o algodón de azúcar
puede ser necesarios para recetas especiales.
- Levadura
La levadura fermenta el azúcar presente en la harina o añadido a la masa. Esta
fermentación produce dioxido de carbono que es atrapado en diminúsculas
burbujas y produce la elevación de la masa, ablandando la fibra interna. La
levadura necesita los carbohidratos del azúcar y la harina como alimento.
1 cda. de levadura seca activa =3/4 cda. de levadura instantánea
2 cda. de levadura seca activa =1.5 cda. de levadura instantánea
5 cda. de levadura seca activa =3 3/4 cda. de levadura instantánea
La levadura debe ser guardada en la nevera ya que puede ser matada por las altas
temperaturas. Antes de utilizarla, comprobar la fecha y el período de conservación
de la levadura. Guardarla de vuelta en la nevera lo más pronto posible tras cada
uso. Normalmente el fracaso en la fermentación del pan está causado por levadura
muerta.
Seguir los pasos que se describen debajo permitirá saber si la levadura es fresca y
activa o no.
1. Verter 1/2 vaso de agua templada (45-50°C) en un vaso de medida
.
2. Poner 1 cda. de azúcar blanco en el vaso y remover, luego espolvorear 2 cdas.
De levadura sobre el agua.
3. Colocar el vaso de medida en un lugar cálido durante unos 10 minutos. No
remover el agua.
4. La espuma debería subir hasta 1 vaso. De otro modo la levadura está muerta o
inactiva.
8. INGrEDIENTES DEL PAN
