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Model: BKR-01701-LEU
Version Nr.
: 05.3
Page
: 103 (of 116 Pages)
Language
: ES
Date
: 2006.06.21
ESP
AÑOL
- Secuencia de Ingredientes
La secuencia de colocación de los ingredientes debe ser respetada. Generalmente
la secuencia es: ingredientes líquidos, huevos, sal y leche, levadura etc. Cuando
se coloquen los ingredientes, la harina no puede estar completamente húmeda
ya que la levadura sólo puede ser colocada sobre harina seca. Además, la
levadura no debe tocar la sal. Una vez que la harina ha sido mezclada durante
algún tiempo, un sonido avisa recordándole para colocar otros ingredientes en
la mezcla. Si los otros ingredientes son añadidos demasiado pronto el sabor
disminuirá tras ser mezclados durante largo tiempo. Cuando utilice la función
retardada con largo tiempo, nunca añada ingredientes fácilmente perecederos
como huevos, o frutas.
INGrEDIENTES DEL PAN
- Harina para pan
La harina para pan posee un elevado nivel de gluten (puede incluso ser llamada
harina de alto contenido en gluten con alto contenido proteico). Posee buena
elasticidad y puede mantener el tamaño del pan sin hundirse tras la fermentación.
El contenido en gluten es más alto que en la harina común por lo que puede
ser utilizada para hacer pan de tamaño grande y con más contenido en fibra. La
harina para pan es el ingrediente más importante en la preparación del pan.
- Harina normal
La harina normal está hecha de una mezcla escogida de trigo blando y trigo duro
utilizable para hacer panes rápidos o pastelería.
- Harina de trigo integral
La harina de trigo integral está hecha de trigo integral molido y contiene la
cáscara del trigo y el gluten. La harina de trigo integral es más pesada y contiene
más nutrientes que la harina común. El pan hecho con harina de trigo integral
es normalmente de tamaño pequeño. Muchas recetas combinan normalmente
harina de trigo integral y harina para pan para alcanzar los mejores resultados.
- Harina morena de trigo
La harina morena de trigo, también llamada “harina áspera”, es un tipo de harina
con alto contenido en fibra similar a la harina de trigo entero. A fin de obtener
un tamaño suficientemente grande tras la fermentación, debe ser utilizada en
combinación con una gran proporción de harina para pan.
Harina para repostería
La harina para repostería está hecha de trigo blando molido o trigo bajo en
proteínas, el cual es especialmente utilizado para repostería. Aunque diferentes
harinas pueden parecer semejantes, el rendimiento de la levadura o la capacidad
7. INGEDIENTES
8. INGrEDIENTES DEL PAN
