König HC-VS10, Manual, Page: 18 / 96

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L’emballage sous vide des soupes et des sauces
Pour procéder à l’emballage sous vide des soupes et des sauces, versez le liquide dans le sachet de
l’emballeuse sous vide et laissez au moins 2 pouces (5 cm) d’espace dans la partie supérieure du
sachet. Ne procédez pas encore à l’emballage sous vide à ce stade. Placez le sachet rempli bien droit
dans le congélateur et attendez que le liquide congèle. Retirez le sachet congelé et procédez à
l’emballage sous vide.
Fruits
Pour garantir un meilleur résultat, congelez les fruits avant de les
emballer sous vide. Lavez et essuyez les fruits. Puis disposez-les sur un
plateau ou sur une plaque de cuisson. Placez la plaque de cuisson
pendant environ 2 heures dans le congélateur, puis placez les fruits dans
le sachet et emballez-les sous vide.
Légumes
Les légumes surgelés peuvent parfois noircir s’ils ne sont pas blanchis
avant congélation. Pour blanchir les légumes, remplir une casserole de 4
ou 5 litres d’eau et portez à ébullition. Remplir également un grand bol
d’eau glacée et garder une passoire ou un tamis à portée de main.
Plongez les légumes dans l’eau bouillante et respectez les temps de
cuisson indiqués à la page suivante. Les légumes doivent conserver leur
couleur vive, leur fermeté et ne pas être trop cuits. Retirez les légumes de
l’eau bouillante et plongez-les dans l’eau jusqu’à refroidissement complet.
Égouttez les légumes si nécessaire, séchez-les, et placez-les dans le
sachet pour les emballer sous vide.
Indications pour le blanchiment des légumes
ALIMENTS TEMPS DE BLANCHIMENT
Brocolis - coupés 3 à 4 minutes
Carottes - varie en fonction de la taille et de la maturité Vérifiez la cuisson au bout de 5 minutes
Choux-fleurs - coupés 3 à 4 minutes
Maïs en épis 6 à 10 minutes
Haricots verts 3 à 4 minutes
Fines herbes – fraîches 15 secondes
Légumes verts à feuilles tels que les épinards ou les bettes 1 à 2 minutes
Petits pois (écossés) 1 à 1,5 minutes
Pois Sugar Snap™ 3 à 4 minutes
Courgettes en tranches 3 à 4 minutes
Légumes crucifères
Il est préférable de conserver les légumes crucifères au congélateur plutôt que dans le réfrigérateur
après les avoir emballés sous vide, en raison de la fermentation qui peut se produire au fil du temps.
Parmi ces légumes on compte le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou vert,
le chou frisé, le chou-rave, les rutabagas et les navets.
Champignons
Les champignons ont besoin de respirer et ne doivent jamais être emballés dans du
plastique. La meilleure manière de conserver les champignons consiste à les placer
dans un sachet à sandwich en papier brun et de les maintenir au réfrigérateur.