recept
Se viktiga tips för brödbakning på sidan 46.
vitt
bröd
styv jästdeg
ingredienser
O
1,36 kg vetemjöl special
O
3 tsk salt
O
25 g färsk jäst = 3 tsk (15 g) torrjäst + 1 tsk socker
O
750 ml varmt vatten: 43°C Använd en termometer eller tillsätt 250 ml
kokande vatten till 500 ml kallt vatten
O
25 g matfett
gör så här: 1
torrjäst
(den typ som måste spädas): töm det varma vattnet i skålen.
Tillsätt jästen och sockret och låt stå i cirka 10 minuter tills blandningen är
skummig.
färsk jäst:
smula ned i mjölet.
andra typer av jäst:
följ tillverkarens anvisningar.
2 Töm vätskan i skålen. Tillsätt sedan mjöl (med färsk jäst om du använder
det), salt och matfett.
3 Knåda på lägsta hastighet i 45–60 sekunder. Öka sedan till hastighet 1,
tillsätt mer mjöl vid behov, tills en deg bildats.
4 Knåda i 3–4 minuter på hastighet 1 tills degen är slät, elastisk och släpper
från skålens sidor.
5 Lägg degen i en smord plastpåse eller i en skål täckt med en handduk.
Placera den på en varm plats och låt jäsa till dubbel storlek.
6 Knåda på nytt i 2 minuter på hastighet 1.
7 Fyll fyra smorda formar (450 g) till hälften med degen, eller forma den till
bullar.
Täck med en handduk, placera den på en varm plats och låt jäsa till
dubbel storlek.
8 Grädda i ugn på 230°C (gasugn läge 8) i 30–35 minuter
för limpor
eller
10–15 minuter
för bullar
.
O
Det ska låta ihåligt när man knackar på brödets undersida.
vitt bröd mjuk jästdeg
ingredienser
O
2,6 kg vanligt vetemjöl
O
1,3 liter mjölk
O
300 g socker
O
450 g margarin
O
100 g färsk jäst eller 50 g torrjäst
O
6 uppvispade ägg
O
5 nypor salt
gör så här: 1 Smält margarinet i mjölken och värm till 43°C.
2
torrjäst
(den typ som måste spädas): Tillsätt jäst och socker i mjölken
och låt stå i 10 minuter tills blandningen är skummig.
färsk jäst:
smula ned i mjölet och tillsätt sockret.
andra typer av jäst:
följ tillverkarens anvisningar.
3 Töm mjölken i skålen. Tillsätt de vispade äggen och 2 kg mjöl.
4 Blanda på lägsta hastighet i 1 minut och sedan på hastighet 1 i ytterligare
en minut.
Skrapa
ned.
5 Tillsätt resten av mjölet och blanda på lägsta hastighet i 1 minut, sedan på
hastighet 1 i 2–3 minuter till en mjuk och jämn konsistens.
6 Fyll smorda formar (450 g) till hälften med degen, eller forma den till bullar.
Täck med en handduk, placera den på en varm plats och låt jäsa till
dubbel storlek.
7 Grädda i ugn på 200°C (gasugn läge 6) i 20–25 minuter
för limpor
eller 15
minuter
för bullar
.
8 Det ska låta ihåligt när man knackar på brödets undersida.
O
Cirka 10 limpor.
49
Summary of Contents for Cooking Chef KM08
Page 196: ......