receptek
Lásd a fontos kenyérsütési szempontokat a 126. oldalon.
fehér kenyér,
sűrű kelttészta
alkotóelemek
O
1,36 kg erős sima liszt
O
15 ml (3 teáskanál) só
O
25 g friss élesztő; vagy 15 g/20 ml élesztőpor + 5 ml (1 teáskanál) cukor
O
750 ml meleg víz: 43°C. Használjon hőmérőt, vagy adjon hozzá 250 ml forrásban
lévő vizet 500 ml hideg vízhez
O
25 g vegyes disznózsír
módszer
1
csomag élesztőpor
(helyreállítást igénylő típus): öntsön meleg vizet a tálba. Majd
adja hozzá az élesztőt és a cukrot, és hagyja állni kb. 10 percig, amíg habos lesz.
friss élesztő:
morzsolja bele a lisztbe.
más típusú élesztő:
kövesse a gyártó utasításait.
2 Öntse a folyadékot a tálba. Majd adja hozzá a lisztet (friss élesztővel, ha azt használ),
a sóval és vegyes disznózsírral.
3 Dagassza minimális sebességen 45–60 másodpercig. Majd növelje a sebességet
1-re, adjon hozzá még lisztet, ha szükséges, amíg megkel a tészta.
4 Dagassza még 3–4 percig 1 sebességen, amíg a tészta sima, rugalmas lesz, és
leválik a tál oldaláról.
5 Tegye a tésztát kizsírozott műanyag zacskóba vagy tálba és fedje le konyharuhával.
Majd hagyja meleg helyen, amíg a mérete a duplájára nő.
6 Újra dagassza 2 percig 1 sebességen.
7 Félig töltsön meg négy 450 g-os kizsírozott tepsit a tésztával, vagy formálja
tekercsekre. Majd fedje le konyharuhával, és hagyja meleg helyen, amíg a mérete
duplájára nő.
8 Süsse ki 230°C-on/gázsütőben 8-as fokozaton 30–35 percig a
cipók
, vagy 10–15
percig a
tekercsek
esetében.
O
Ha kész, a kenyér üreges érzetet kelt, ha az aljánál megtapintja.
fehér kenyér,
lágy kelttészta
alkotóelemek
O
2,6 kg szokásos sima liszt
O
1,3 liter tej
O
300 g cukor
O
450 g margarin
O
100 g friss élesztő vagy 50 g élesztőpor
O
6 felvert tojás
O
5 csipet só
módszer 1 Olvassa ki a margarint tejben, s melegítse fel 43°C-ra.
2
csomag élesztőpor
(helyreállítást igénylő típus): adja hozzá az élesztőt és a cukrot a
tejhez, és hagyja állni kb. 10 percig, amíg habos lesz.
friss élesztő:
morzsolja bele a lisztbe és adja hozzá a cukrot.
egyéb típusú élesztő:
kövesse a gyártó utasításait.
3 Öntse a tejet a tálba. Adja hozzá a felvert tojásokat és 2 kg lisztet.
4 Keverje minimális sebességen 1 percig, majd 1 sebességen még egy percig.
Kaparja
le.
5 Adja hozzá a többi lisztet és keverje minimális sebességen 1 percig, majd 1
sebességen 2–3 percig, amíg sima lesz és egyenletesen elkeveredik.
6 Félig töltsön meg 450 g-os kizsírozott tepsiket a tésztával, vagy formázza
tekercsekre.
Majd fedje le konyharuhával, és hagyja meleg helyen, amíg a mérete a duplájára nő.
7 Süsse 200°C-on/gázsütőben 6-os fokozaton 20–25 percig a
cipók
vagy 15 percig a
tekercsek
esetében.
8 Ha kész, a kenyér üreges érzetet kelt, amikor az aljánál megtapintja.
O
Kb. 10 cipóra elegendő.
130
Summary of Contents for Cooking Chef KM08
Page 196: ......