opskrifter
Se vigtige tips om æltning af brød på side 30.
hvidt
brød
sej gærdej
ingredienser
O
1,36kg hvedemel
O
15ml (3 tsk.) salt
O
25g frisk gær eller 15g/20ml tørgær + 5ml (1tsk.) sukker
O
750ml varmt vand: 43°C. Benyt et termometer eller tilsæt 250ml kogende
vand til 500ml koldt vand
O
25g fedtstof
metode
1
tørgær
(den type gær der skal opløses): hæld det varme vand op i
skålen. Tilsæt gær og sukker og lad det stå i ca. 10 minutter, indtil det
skummer.
frisk gær:
smuldres i melet.
andre slags gær:
følg producentens brugsanvisning.
2 Hæld væsken op i skålen. Tilsæt derefter melet (med den friske gær, hvis
den anvendes), salt og fedtstof.
3 Dejen æltes ved min. hastighed i 45 - 60 sekunder. Derefter forøges til
hastighed 1, hvis det er nødvendigt tilsættes mere mel, indtil der dannes
en dej.
4 Dejen æltes i endnu 3 - 4 minutter ved hastighed 1 indtil dejen er glat,
elastisk og let slipper fra skålens sider.
5 Kom dejen i en smurt polyten-pose, eller i en skål dækket med et
viskestykke. Derefter hæver dejen på et lunt sted til dobbelt størrelse.
6 Dejen æltes igen i 2 minutter ved hastighed 1.
7 Fire smurte 450g forme fyldes halvt op med dejen, eller den formes til
boller.
Derefter dækkes den med et viskestykke og hæver på et lunt sted til
dobbelt størrelse.
8 Bages ved 230°C/gasmærke 8 i 30 - 35 minutter
for brød
eller 10 - 15
minutter
for boller
.
O
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
hvidt
brød
blød gærdej
ingredienser
O
2,6kg hvedemel
O
1,3 liter mælk
O
300g sukker
O
450g margarine
O
100g frisk gær eller 50g tørgær
O
6 æg, piskede
O
5 knsp. salt
metode 1 Smelt margarinen i mælken og opvarm til 43°C.
2
tørgær
(den type gær der skal opløses): tilsæt gær og sukker til mælken
og lad det stå i ca. 10 minutter, indtil det skummer.
frisk gær:
smuldres i melet og sukker tilsættes.
andre slags gær:
følg producentens brugsanvisning.
3 Hæld mælken op i skålen. Tilsæt de piskede æg og 2kg mel.
4 Mikses ved min. hastighed i 1 minut, og derefter ved hastighed 1 i endnu
et minut.
Skrab ned ad skålens sider.
5 Tilsæt resten af melet og bland ved min. hastighed i 1 minut, dernæst ved
hastighed 1 i 2-3 minutter indtil dejen er glat og ensartet.
6 Nogle smurte 450g forme fyldes halvt op med dejen, eller den formes til
boller.
Derefter dækkes med et viskestykke og hæver på et lunt sted til dobbelt
størrelse.
7 Bages ved 200°C/gasmærke 6 i 20 - 25 minutter
for brød
eller 15
for
boller
.
8 Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
O
Til ca. 10 brød.
33
Summary of Contents for Cooking Chef KM08
Page 196: ......