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WEITERFÜHRENDE INFORMATIONEN ZUM THEMA SAFT
Bei der Entwicklung der Saftrezepte in diesem Heft wurde Wert auf Geschmack,
Beschaffenheit und Aroma gelegt. Dennoch profitieren Sie zusätzlich zum ange-
nehmen Geschmackserlebnis sicher auch von den gesundheitlichen Vorteilen.
Bei Obst und Gemüse sind 95 % der Nährstoffe im Saft enthalten. Säfte aus frischem
Obst und Gemüsen bilden in der Ernährung einen wesentlichen Teil einer gut ausba-
lancierten Kost. Frische Obst- und Gemüsesäfte sind eine leicht zugängliche Quelle
von Vitaminen und Mineralien. Die Inhaltsstoffe gehen rasch ins Blut und sind deshalb
der schnellste Weg, dem Körper neue Nährstoffe zuzuführen.
Wenn Sie Ihre eigenen Säfte herstellen, dann entscheiden Sie selbst über deren
Inhaltsstoffe. Sie wählen die Zutaten und entscheiden, ob Sie Zucker, Salz oder
Geschmacksstoffe und Aromen verwenden.
Frisch gepresste Säfte sollten sofort nach der Herstellung getrunken werden, um Vita-
minverluste zu verhindern.
KAUF UND LAGERUNG VON OBST UND GEMÜSE
• Waschen Sie Obst und Gemüse immer vor dem Entsaften.
• Verwenden Sie zum Entsaften immer frisches Obst und Gemüse.
• Sie sparen Geld und erhalten frischere Lebensmittel, wenn Sie Obst und Gemüse
zur entsprechenden Jahreszeit kaufen. Auf Seite 21 finden Sie dazu eine Tabelle mit
Informationen zu Obst und Gemüse.
• Halten Sie Obst und Gemüse stets zum Entsaften bereit. Waschen Sie sie dazu
vor der Lagerung.
• Die meisten Früchte und die härteren Gemüsesorten können an einem kühlen
Ort außerhalb des Kühlschranks gelagert werden. Die empfindlicheren und verderb-
licheren Waren, wie Tomaten, Blattgemüse, Sellerie, Gurken und Kräuter, sollten bei
Bedarf im Kühlschrank gelagert werden.
OBST UND GEMÜSE VORBEREITEN
• Wenn Sie Früchte mit harten oder ungenießbaren Schalen verwenden, wie Melo-
nen Mangos und Kiwis, dann schälen Sie die Früchte vor dem Entsaften. Bei Ananas
müssen Sie auch die Rosette und den Strunk oben und unten abschneiden.
• Zitrusfrüchte können ebenfalls im Entsafter verarbeitet werden. Allerdings müssen
Sie die Früchte vorher schälen und das Produkt ist sehr sauer und enthält viel Frucht-
fleisch. Sie sollten den Saft eventuell besser auspressen und als zusätzliches Aroma
zu den anderen Säften hinzugeben.
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